現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的“土雞蛋”(也稱農(nóng)家蛋、散養(yǎng)蛋、草雞蛋)很受消費(fèi)者歡迎，很多人認(rèn)為“土雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般的雞蛋高，殊不知“土雞蛋”所存在的安全隱患也不少，專家建議消費(fèi)者要慎買散裝“土雞蛋”。

有關(guān)專家稱，飼養(yǎng)雞蛋從蛋雞品種提純、孵化、室內(nèi)育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場(chǎng)地環(huán)境、水源及原料要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品驗(yàn)收、包裝、貯存等方面，全程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。而“土雞蛋”主要來(lái)自于散養(yǎng)農(nóng)戶，個(gè)別無(wú)良飼養(yǎng)者如果給雞吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”而產(chǎn)下的“土雞蛋”，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，連基本的食品安全也無(wú)法保證。因?yàn)榭股卦陔u蛋中殘留，可使耐藥性的病原菌株數(shù)量顯著增加，人被變異細(xì)菌感染患病后，治愈很困難，對(duì)人體具有潛在危害性。

鑒于此，提醒消費(fèi)者：購(gòu)買“土雞蛋”要慎重，最好選擇大品牌的禽蛋制品，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問(wèn)題。

土雞蛋更營(yíng)養(yǎng)?理性看待土雞蛋：

青睞土雞蛋的市民普遍認(rèn)為，因農(nóng)家放養(yǎng)的土雞以青菜、青草、蟲子、谷物等為食，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于飼料配方，所產(chǎn)土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然就高于普通雞蛋。每周都要到羅立新夫婦門店購(gòu)買土雞蛋的鄧先生說(shuō)：“現(xiàn)在蛋也能造假，飼料里面添加各種違禁成分，讓我們不敢相信市面上大部分的雞蛋。”

看來(lái)，對(duì)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的追求和出于食品安全的考慮，是熱捧土雞蛋的兩大原因。

但據(jù)專家分析，土雞蛋和合格的普通雞蛋里蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、鈣、鐵等含量沒(méi)有明顯差異;土雞蛋內(nèi)維生素A和維生素B的含量還不如普通雞蛋。專家認(rèn)為，土雞蛋和“洋雞蛋”從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，并不存在很大差異;只是由于喂養(yǎng)方式的不同，土雞自由覓食蟲子和綠葉較多，直接攝取水分較少，使土雞蛋的蛋黃中類胡蘿卜素和維生素B2含量較高，水分較低，口感比普通雞蛋要好。

洋雞蛋大戰(zhàn)引出營(yíng)養(yǎng)對(duì)比：

本雞蛋是不是一定比洋雞蛋補(bǔ)?市民對(duì)那么多種本雞蛋的認(rèn)知度如何?記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民購(gòu)買食用的絕大部分還是普通雞蛋，而本雞蛋在超市銷售中也呈上升之勢(shì)。

市民價(jià)差懸殊還是吃洋雞蛋

華潤(rùn)萬(wàn)家云和店生鮮采購(gòu)經(jīng)理告訴記者，如今雞蛋已是超市生鮮類的“拳頭”商品，市民購(gòu)買量很大。從目前購(gòu)買情況看，鮮雞蛋仍占了大頭，加上促銷因素，份額在70%左右，平均一天能銷售600多公斤。本雞蛋銷售與往年比也呈增長(zhǎng)之勢(shì)，那些有品牌號(hào)召力、質(zhì)量有保障的產(chǎn)品銷路上升，如開(kāi)化一品牌土雞蛋一天能賣出五六十盒。對(duì)于吃蛋問(wèn)題，市民的反應(yīng)不一。東山弄的黎女士正在“坐月子”，她母親特地從老家捎來(lái)本雞蛋，并一再囑咐“不要吃市場(chǎng)上的洋雞蛋”，“萬(wàn)一<愛(ài)尬聊_百科知識(shí)>吃到添加激素的飼料催大的雞蛋，對(duì)孩子有影響”。黎女士表示，近些年老聽(tīng)說(shuō)食品方面查出什么什么問(wèn)題，使大家對(duì)食品的天然、綠色與否特別注意，自己以前對(duì)雞蛋倒沒(méi)多考慮，但為了孩子健康，還是多注意些好。

專家營(yíng)養(yǎng)差別不大

據(jù)了解，市民挑選本雞蛋總結(jié)出幾條“經(jīng)驗(yàn)”：如本雞蛋個(gè)頭小點(diǎn)，蛋殼硬點(diǎn)、顏色淺些，本雞蛋的蛋黃要比洋雞蛋大些，顏色深些等。而據(jù)超市雞蛋采購(gòu)專業(yè)人士介紹，有些人以為蛋黃紅的就是本雞蛋，其實(shí)不一定。如果一般給母雞喂養(yǎng)的是以玉米為主，蛋黃確實(shí)呈紅色，而一般是喂谷子或飯的，蛋黃就偏金黃色，蛋黃顏色并不是區(qū)分是否本雞蛋的標(biāo)志。中央電視臺(tái)就曾做過(guò)暗訪報(bào)道，披露有養(yǎng)殖場(chǎng)在雞飼料中添加紅色色素，生產(chǎn)“紅心蛋”而標(biāo)榜正宗“紅心土雞蛋”高價(jià)出售。之前，杭州日?qǐng)?bào)記者也曾采訪浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院的蛋類專家。研究人員曾經(jīng)對(duì)這兩種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)含量,其中包括蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪及維生素D等進(jìn)行測(cè)定分析,并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)明顯的差異。就是說(shuō)，本雞蛋、洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分差別不大。按動(dòng)物科學(xué)學(xué)院陳博士的說(shuō)法,市場(chǎng)上很少有真正的本雞蛋。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣的所謂本雞蛋,準(zhǔn)確地說(shuō),是養(yǎng)雞場(chǎng)里夾雜米糠谷物和飼料混合喂養(yǎng)的“混蛋”,喂養(yǎng)時(shí)間也長(zhǎng)一些?？诟猩蟿t是本雞蛋好些。