天一冷，就想吃熱乎乎的煲仔飯。揭開鍋蓋，熱氣夾著香氣洶涌而來，美妙的“滋滋”聲誘惑著味蕾......今天這道煲仔飯有些特別，用帶魚替代臘味。秋冬季帶魚肥美，還有養(yǎng)肝、補(bǔ)血、潤膚的功效，掌握關(guān)鍵幾步，就能做出鮮美無刺的砂鍋帶魚飯。帶魚骨也能很好利用，烤一烤就是脆口小零食!

不同于廣式紅燒帶魚煲仔飯的做法，愛可老師的帶魚飯更突出帶魚鮮味，腌制后直接蒸。帶魚的品質(zhì)很重要，要挑選魚身光澤、有彈性的。

先給帶魚去骨，吃起來更方便。順著魚脊兩側(cè)剖開，取下整片魚肉。追求快捷便利，也可以直接把帶魚切成段。

吃帶魚最重要的是去腥，鹽水里加蔥段和姜片，放魚肉、魚骨浸泡半小時，去腥的同時也能入味。

大米也要提前浸泡，加純凈水，浸泡<愛尬聊_百科知識>半小時以上。

熬個火腿蔥油提香，熱鍋冷油放入蔥段，煸到顏色焦黃時撈出，下火腿末，用余溫煸香?？梢远喟军c火腿蔥油，平時拌飯、拌面也很好吃。

這個季節(jié)，江南可以買到鮮筍，切成細(xì)絲焯水，豐富口感。米上鋪筍絲，先用大火煮開。

等水分收得干一點，淋上火腿蔥油。

帶魚吸干水分，鋪在飯上，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火燜六到七分鐘。

燜透后開大火，把砂鍋四周轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，讓每個面受熱更均勻，聞到鍋巴香就可以關(guān)火了。

最后淋少許蒸魚豉油，撒上蔥花、芹菜絲，鮮美的帶魚飯就做好了。

帶魚鮮美無刺，魚肉配飯，大快朵頤，邊上還有一層焦脆的鍋巴!

剔下來的帶魚骨還可以做成小零食，用烤箱烤干，撒上椒鹽，又香又脆!