給餃子皮和面，需要將涼水慢慢倒在面粉中，用筷子攪成棉絮狀。將棉絮狀的面粉下手揉成光滑的面團(tuán)，手上和盆中都揉干凈為佳，醒面20分鐘以后就可以團(tuán)成長條。將長條切成一個(gè)個(gè)的小劑子，按扁并且用搟面杖搟薄后就能包餃子。

給餃子皮和面時(shí)，首先需要準(zhǔn)備面粉和涼水，若想吃勁道口感的餃子皮，可以在面粉中打入一個(gè)雞蛋。將水慢慢倒進(jìn)面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直到將面攪成棉絮狀，并盆中沒有干面粉。

將棉絮狀的面揉成面團(tuán)，最好多揉幾分鐘，直到手上和盆中較為干凈。將揉好的面團(tuán)醒面20分鐘，中間多揉幾次，能使面團(tuán)更加光滑勁道，也能使餃子皮更堅(jiān)韌不易破。

醒好的面就可以從中間掏個(gè)孔，并用雙手將面揉搓開，利用重力將面團(tuán)扯開，團(tuán)成光滑的長條就可以切成劑子。將劑子切成約2厘米厚的圓形，就可以用搟面杖搟薄包餃子。