首先要準(zhǔn)備食材，高壓鍋燉豬肉的竅門就是先用熱水焯一遍豬肉，能去腥入味，還可以減縮短熬煮時(shí)間。鍋燒開(kāi)后放入佐料以及豬肉開(kāi)始翻炒、上色，加入醬汁<愛(ài)尬聊_百科詞條>，再一起倒入高壓鍋進(jìn)行蒸煮，一般時(shí)間控制在15～20分鐘為宜，否則豬肉容易煮老。

1、準(zhǔn)備食材包括：豬肉、花椒、香葉、桂皮、八角、丁香、蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、花椒面、十三香、食鹽以及白糖。

2、將豬肉完全化凍之后，燒開(kāi)一鍋水放入豬肉以及姜片、料酒，將豬肉煮變色即可撈出，這一步主要是為了去除血水。

3、燒熱鍋之后用姜片擦鍋，這樣可以防止粘鍋。將油倒入并燒至半熱，加入白糖熬制成焦糖色，放入撈出的豬肉開(kāi)始上色，最后再加入姜片、蔥段、醬油、料酒、十三香、花椒面進(jìn)行翻炒。

4、將湯汁和豬肉一起放入高壓鍋中，加入高湯或者開(kāi)水即可開(kāi)始熬煮，中小火熬煮10～20分鐘即可。注意這里的竅門是，如果提前用熱水焯過(guò)豬肉，可以減少熬煮時(shí)間避免豬肉煮老。

5、將豬肉熬煮之后關(guān)火，放在高壓鍋內(nèi)燜煮并且等待高壓鍋冷卻，將高壓鍋打開(kāi)之后就可以撈出豬肉食用，可以用來(lái)涼拌或者炒菜。