其實(shí)除了到店購(gòu)買(mǎi)醬油，自己在家也是可以制作醬油，那么手工醬油怎么做呢?以下是手工醬油的制作手法。

手工醬油的制作手法

1、黑豆用清水洗凈，挑<愛(ài)尬聊_創(chuàng)建詞條>除漂浮在表面的黑豆以及雜質(zhì)。

2、黑豆放進(jìn)水中(水要腌沒(méi)過(guò)豆子)，室溫下靜置4小時(shí)讓豆泡軟。

提示：水太少豆子會(huì)因無(wú)法吸到水而過(guò)硬，蒸煮過(guò)程中就不易軟化。

3、倒掉浸泡水并瀝干，再次加入水(水要淹沒(méi)過(guò)豆子)，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘。

4、再把煮后的黑豆濾干備用。

5、把麴菌分散撒進(jìn)黑豆中，拌勻。提示：注意麴菌不要集中放置，避免攪拌時(shí)無(wú)法均勻。

6、拌勻的黑豆放于透氣的容器里攤平，再蓋上餐巾紙，避免臟東西或雜質(zhì)掉入。每隔24小時(shí)翻動(dòng)1次，以排出熱量和二氧化碳。此步驟共持續(xù)4天。這4天期間應(yīng)放置于通風(fēng)干燥處，不可放于溫度高易悶熱的廚房，否則容易產(chǎn)生雜菌。

7、把豆麴倒進(jìn)容器中，加入冷開(kāi)水(水要沒(méi)過(guò)豆麴)，讓豆麴吸收水30分鐘，至膨脹。

8、豆麴倒入容器，加入鹽200克。

9、用手翻動(dòng)和攪拌，讓豆麴和鹽充分結(jié)合。提示：此動(dòng)作要在高鹽狀態(tài)下進(jìn)行，讓豆麴中耐鹽的酵母菌和乳酸菌發(fā)酵，且用來(lái)阻絕雜菌進(jìn)入。

10、拌好鹽的豆麴倒進(jìn)容器，再倒入鹽(鹽為容器表面的1-2公分高)。鹽的作用是隔絕豆麴與外在空氣的接觸，避免雜菌感染，并慢慢變成鹽塊。靜置180天后醬油制成后鹽塊會(huì)自動(dòng)沉底，不會(huì)影響醬油味道。

11、把倒入鹽的容器放于干凈高溫的地點(diǎn)。14天后在中間挖一個(gè)小洞倒入鹽水。鹽水約為9分滿即可，千萬(wàn)不要淹沒(méi)到鹽層，避免鹽稀釋出來(lái)，影響醬油味道。

12、再把鹽塊放回原來(lái)的位置，整罐封存約180天就可以了。

手工醬油的制作手法你學(xué)會(huì)了嗎?希望能幫到你哦。

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