生姜，大家都非常熟悉，是我們天天都要用到的調(diào)味品。因此很多人喜歡購買很多的姜放在家中，這樣就可以隨時(shí)隨<愛尬聊_百科全書>地的用了，但是姜放久了就會發(fā)芽，那么姜發(fā)芽了還能吃嗎?

姜發(fā)芽了還能吃嗎

發(fā)芽的姜是可以吃的。我們把發(fā)芽的姜切開，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，說明姜的營養(yǎng)成分已經(jīng)開始減少，營養(yǎng)價(jià)值降低，但其主要成分并沒有發(fā)生變化，因此此時(shí)食用不會出現(xiàn)中毒或其它不良反應(yīng)。而實(shí)際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已。當(dāng)然，從營養(yǎng)的角度來看，最好還是不要等姜發(fā)芽了再吃。

腐爛的生姜還能吃嗎

姜發(fā)芽后可以吃，但腐爛的姜是絕對不可以再吃的，如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對不能食用。

怎樣保存生姜不易發(fā)芽

辦法很簡單，只要將姜裝在塑料袋里，再把塑料袋口密封就可以了，這樣袋內(nèi)姜蒜釋放出的二氧化碳就無法散發(fā)出去，同時(shí)也阻隔了水分的進(jìn)入，使姜處于適宜休眠的狀態(tài)，可以防止腐爛。

生姜選購的注意事項(xiàng)

一聞檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味。

二嘗姜味不濃或味道改變的要慎買。

三看正常的姜較干，顏色發(fā)暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。