水煮肉片的做法?
前兩天制作水煮肉片的時(shí)候又溫習(xí)了一次水煮肉片的做法,這做的次數(shù)不多,難免會(huì)忘記一些小的細(xì)節(jié),制作的時(shí)候就會(huì)出亂子,提前看看,準(zhǔn)備好,就能讓成功的幾率大大上升。
水煮肉片的做法
相信水煮肉片做法很多四川的家庭掌勺都是會(huì)的,如果你還不會(huì)就趕緊來進(jìn)修。
食材準(zhǔn)備
豬里脊200克,蔬菜適量,雞蛋1個(gè),淀粉適量,新鮮辣椒2個(gè),泡椒適量,干辣椒適量,花椒小把,豆瓣醬1勺,辣椒油適量,老抽少許,蒜瓣適量。
方法步驟
1、將蔬菜清洗,辣椒去籽洗凈,豬肉切片后加入雞蛋,料酒,淀粉,鹽拌勻腌10分鐘;
2、蔬菜入沸水中炒熟后撈出,放入碗底待用;
3、鍋中倒入稍多的油,下入肉片滑散至斷生后撈出待用;
4、鍋中余油,加入辣椒油,干辣椒,蒜瓣炒香,然后加入豆瓣醬和泡椒炒出紅油;
5、接著加入干辣椒翻炒均勻,然后加入清水,鹽和少許老抽煮沸;
6、然后下入肉片,攪散,再次煮沸后盛入墊菜的碗,然后再用油鍋炸香花椒,淋在上面即可。
小貼士
墊菜可選擇豆芽,白菜,萵筍葉等。
香辣水煮肉片的做法
香辣其實(shí)本就是水煮肉片的本色,沒有香辣味的水煮肉片都不算正宗。
食材準(zhǔn)備
豬肉半斤,青菜200克,郫縣豆瓣醬50克,料酒25克,雞精少許,干紅辣椒6個(gè),花椒適量,蔥,高湯400克,植物油100克 ,醬油少許,糖少許,蒜4瓣,姜5克。
方法步驟
1、將豬里脊肉切成薄片,倒入料酒,淀粉,鹽和少量水抓勻腌一會(huì);
2、青菜洗凈后放入加鹽的沸水中焯至斷生,撈出鋪在大碗中;
3、蔥吸進(jìn)后切成蔥末,干辣椒切成小段待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用;
4、炒鍋放入40克油,放入干辣椒和花椒炸香,盛出待用;
5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入豆瓣醬和姜末炒香炒出紅油,然后倒入焯燙青菜的湯或者高湯;
6、燒沸后下入腌好的肉片,撥散,煮至變色時(shí)加入醬油,雞精,糖調(diào)味,然后將肉片和湯汁盛入碗中;
7、將炸好的干辣椒和花椒碎撒在上面,再撒蟹蔥蒜末,然后燒20克熱油淋在上面即可。
<愛尬聊_生活百科>小貼士
最后的油一定要燒得非常熱,才能將蔥蒜味爆出來。
水煮肉片做法提示
通過上面的水煮肉片的做法圖解,我們不難發(fā)現(xiàn)水煮肉片要想達(dá)到嫩滑的效果,加淀粉腌一下是不可少的,另外制作水煮肉片一般來說是直接下水煮,無需事先炸,若有創(chuàng)新可以嘗試。水煮肉片上桌時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)上面慢慢的辣椒,花椒,紅油,油汪汪的,紅亮亮的非常好看,要想達(dá)到這種效果,將干辣椒和花椒多準(zhǔn)備一些炸香,豆瓣醬要炒出紅油,這樣顏色才會(huì)好看。