紅燒肉在我國是非常著名的一道菜，這一部分要得益于蘇東坡。紅燒肉經(jīng)歷的千百年的發(fā)展，派生出了很多分支，例如筍干紅燒肉，土豆紅燒肉，蘿卜紅燒肉，梅菜紅燒肉等等。諸如此類的還有很多，這不同的紅燒肉做法方面可能略有不同。

筍干的挑選

1、要求質(zhì)嫩肉厚。凡筍節(jié)緊密，紋路淺細(xì)，<愛尬聊_百科知識>肉厚形寬必定質(zhì)嫩，反之則質(zhì)老；筍長一般以35厘米為宜，過長質(zhì)老，過短則漲發(fā)率差；基部老根，越短越好，去凈的尤佳；

2、注意產(chǎn)地，歷來以閩貨為優(yōu)，贛、浙次之。因各地鮮筍質(zhì)量差異懸殊，加工工藝也有高低，自然形成優(yōu)劣好次；

3、觀察色澤，檢驗(yàn)干燥度。好筍干色淡棕黃，猶如琥珀，且有光澤；色暗黃者次之，醬褐色為下品。檢驗(yàn)干燥度以手折斷，聲音脆響，同時無蟲蛀、發(fā)霉、火焦等為佳。

筍干紅燒肉的做法

食材準(zhǔn)備

桂皮1塊，蔥姜，雞精，鹽，筍干150克，五花肉400克，大料3克，香葉2片，料酒20克，冰糖10克，老抽10克，生抽15克。

方法步驟

1、準(zhǔn)備好所有的食材，筍干提前浸泡3小時；

2、將泡好的筍干煮上2分鐘，五花肉切成厚片入鍋炒至吐油；

3、放入蔥姜，大料，桂皮和香葉炒香，然后加入料酒，冰糖和老抽；

4、翻炒至五花肉上色后加入適量清水燒5分鐘；

5、然后倒入砂鍋中，大火煮開，小火燜煮半小時；

6、然后加入筍干，小火燒20分鐘，加入鹽和雞精，湯汁收濃即可。

家常筍干紅燒肉的做法

食材準(zhǔn)備

五花肉300克，嫩筍干100克，鹽半勺，醬油1勺，料酒1勺，白糖半勺，姜適量，蔥適量，蒜，八角2顆，桂皮一塊。

方法步驟

1、五花肉洗凈焯水后切成2厘米左右的方塊；

2、筍干提前泡發(fā)，洗凈待用；

3、炒鍋放油，放白糖，融化后倒入五花肉上色；

4、然后轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入開水，放八角、桂皮、姜片、蒜瓣、醬油、料酒拌勻；

5、再加入筍干拌勻，大火燒開轉(zhuǎn)中火慢慢燉至湯汁濃稠時下入少許鹽、白糖、雞精，略煮即可裝盤。

山楂筍干紅燒肉的做法

食材準(zhǔn)備

五花肉500克，筍干300克，食鹽1/2勺，冰糖1小把，姜1小塊，蒜1瓣料，酒1勺，老抽1勺，蔥白10克，干山楂4片，水適量。

方法步驟

1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟，泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段；

2、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮；

3、煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用；

4、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）；

5、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻，加入干山楂和開水，水量要沒過肉（一定是開水），轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘；

6、40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色，味道不夠可以加點(diǎn)鹽。

筍干紅燒肉的制作提示

1、筍干要提前3小時用溫水泡發(fā)，途中可以換1-2次水；

2、五花肉要選擇肥瘦適中，煸炒肉的時間要掌握好，要出油，但不能太多；

3、后面加水的時候一定要加開水，這樣煮出來的紅燒肉才會Q彈。