紅燒獅子頭是一道具有悠久歷史的一道美味佳肴，肥瘦相間的肉配上美味的配料，蒸鍋菜紅潤油亮，再配上脆綠的青菜掩映，好吃不膩，那紅燒獅子肉怎么做才能達到這樣的效果就需要的一些技巧了。

紅燒獅子頭怎么做

食材準備

五花肉350克，荸薺100克，上海青500克，雞蛋1個，水發(fā)冬菇適量，姜蔥、胡椒粉、生抽、生粉、老抽、鹽、料酒、食用油各適量。

做法步驟

1、肉剁成肉餡，荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。

2、將所有材料混到肉餡里，然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然后往一個方向攪拌一會兒。

3、將肉餡搓成合適大小的丸子，加入一枚雞蛋打入碗中攪拌均勻。

4、鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。

5、將蘸好蛋液的丸子放在鍋中發(fā)貨炸，炸至金黃后取出待用。

6、鍋里加水燒開，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開，丸子加入鍋中，燒開后文火燉40分鐘。

7、上海青清洗干凈，對半切開，在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。

8、將焯熟的上海青裝盤待用，肉丸煮制時間夠后，用水淀粉勾芡。

9、煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。

小貼士

1、往肉餡里加荸薺，能令丸子口感更豐富。

2、加香菇和荸薺的比例不能太多，三分一左右就行。

3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。

紅燒獅子頭家常做法介紹

食材準備

豬絞肉、嫩豆腐、水發(fā)海米、上海青、油炸豆皮、蔥姜蒜泥、鹽、八角、醬油、紹興酒。<愛尬聊_創(chuàng)建詞條>

做法步驟

1、炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。

2、水發(fā)海米切末，和蔥末姜泥混合。

3、嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。

4、將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。

5、豬肉餡兒撒紹興酒少許，腌漬10分鐘，將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許。

6、用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒，將烤好的豆皮也放在餡料中。

7、準備一個有深度的效果，放入足量的油燒熱，放入反復(fù)摔打成圓形的獅子頭，中火炸制。

8、炸約5分鐘后撈出備用，待全部都炸好后，轉(zhuǎn)大火提高油溫復(fù)炸逼油，晾涼后冷凍保存。

9、炒鍋中放入適量的油，加入蒜姜泥和八角，小火炒出香味，放入解凍的獅子肉，小火，將表面煎香。

10、放入1勺紹興酒，1勺醬油和少許的糖。

11、加入清水沒過獅子頭表面，中小火燉制5分鐘，大火收汁，另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜。

12、將燒好的獅子肉和燙好的青菜盛盤即可。

小貼士

1、獅子肉怎么做，配料是很重要的，用豆腐取代肥肉，是為少油清爽，用豆丁取代油條，是為高纖健康。

2、炸獅子頭時一定要中小火，慢慢炸，肉類最怕半生不熟，不易保存。

紅燒獅子頭的營養(yǎng)功效

營養(yǎng)價值

1、豬肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

2、荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，是非常適合兒童食用的一種食材。

3、油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。