顏色亮麗，味道麻辣霸道，讓人無法拒絕這種誘惑，光是聞一聞就忍不住會(huì)吞口水，讓人無法拒絕的水煮肉片在家庭餐桌上是很常見的，而家常水煮肉片也是不少人都掌握的。

家常水煮肉片怎么做

需要的食材

豬里脊肉400克，金針菇50克，。黃豆芽50克，蔥姜、蒜瓣6個(gè)，火鍋底料40克，郫縣豆瓣醬40克，醬油25毫升，料酒20毫升，糖3克，干辣椒4個(gè)，淀粉5克，花椒5克，雞蛋清、香油各適量。

做法步驟

1、黃豆芽摘洗干凈，里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。

2、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。

3、在鍋中放入少許的又將豆芽放進(jìn)去翻炒片刻，再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟之后關(guān)火。

4、將豆芽放在一個(gè)碗中。

5、在鍋中加入少許的油，放入香蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

6、放入料酒、醬油，加入適量的高湯或者清水，加入少許的糖，煮出香味后，再倒入肉片，稍微煮2分鐘，加鹽和雞精調(diào)味關(guān)火。

7、另取一個(gè)鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

小貼士

1、在家常肉片的做法中，加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的時(shí)候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時(shí)間長(zhǎng)，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。

2、最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。

家常水煮肉片做法詳解

需要的食材

里脊肉150克，白醋50克，雞蛋30克，植物油120毫升，生粉10克，郫縣豆瓣醬10克，香蔥10克，大蒜20克，香油10毫升，鹽10克，雞精5克，料酒8毫升，醬油15毫升，胡椒5克。

做法步驟

1、將豬里脊肉切片，用雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上，略微腌制。

2、白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片；姜洗凈切片，蔥白切段；大蒜切成細(xì)末，小蔥切成蔥花。

3、將植物油（35ml）入鍋，燒到六成熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，將辣椒、花椒切成細(xì)末，底油留在鍋中。

4、再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌秧出水為止，將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉。

5、在鍋中留底油，油熱后，放入郫縣豆瓣醬，豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細(xì)碎一些，中火滑炒，加入蔥片、姜末、蒜片<愛尬聊_創(chuàng)建詞條>，炒半分鐘，炒出紅油后，加入清水或者鮮湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，攪拌均勻。

6、隨即將里脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。

7、將剩余的植物油和香油燒開，燒至9成熱后，澆在盤中花椒辣椒面上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

家常水煮肉片的注意事項(xiàng)

注意事項(xiàng)

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2、熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

3、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

如何選擇新鮮的豬肉

1、購(gòu)買豬肉的時(shí)候看豬肉的皮白不白有沒有光澤，新鮮的豬肉的瘦肉的部分顏色是出現(xiàn)均勻的鮮紅色，豬肉的脂肪部分也是潔白有光澤的，不新鮮的豬肉和注水的豬肉都是會(huì)出現(xiàn)深紅色或者紫紅色的，豬肉的脂肪部分也是失去光澤的。

2、豬肉是新鮮的豬肉的時(shí)候，感覺到豬肉的表面微干或者稍顯一些濕，但是不粘手的就是新鮮的豬肉。