雙十一期間，零度醬油成為海天銷售主力。圖/海天直播間

中國(guó)新聞周刊微信官方賬號(hào)消息，“親愛(ài)的親戚們，我們的零添加醬油沒(méi)有辛苦，沒(méi)有技術(shù)。想買寶請(qǐng)走48號(hào)鏈接……”

11月11日，在海天官方旗艦店的直播間里，銷售人員正在喝自己生產(chǎn)的零添加醬油。

這個(gè)雙十一，海天把幾乎所有的C位都留給了零添加產(chǎn)品。在首頁(yè)的營(yíng)銷海報(bào)上，7款主打產(chǎn)品中有4款屬于零添加系列，排在店鋪熱銷榜首位的產(chǎn)品也是海天0金標(biāo)醬油。

來(lái)到線下超市，海天也在不遺余力的推廣零添加產(chǎn)品。從醬油到料酒，從米醋到蠔油，甚至番茄醬，都改成零添加系列。

不僅僅是海天，越來(lái)越多的食品都有“零添加”的概念。許多乳制品、調(diào)味品、飲料、食用油等。在外包裝上標(biāo)明“零添加”或“無(wú)添加”。

消費(fèi)者對(duì)零添加劑產(chǎn)品的關(guān)注，背后是對(duì)添加劑的恐懼和對(duì)健康的追求。但是為了健康而消費(fèi)的零添加產(chǎn)品真的更健康嗎？

添加零漸進(jìn)趨勢(shì)

看著容器上琳瑯滿目的醬油，張寧經(jīng)過(guò)一番挑選，最終選擇了包裝上標(biāo)明“零添加”的醬油。不僅如此，在選擇飲料、酸奶等食品時(shí)，她也更喜歡包裝上有“0”的產(chǎn)品。

在科普博主錢誠(chéng)看來(lái)，消費(fèi)者對(duì)零添加的熱議與過(guò)去幾年的食品安全事故密不可分?！皫缀趺看问称钒踩鹿识紩?huì)讓添加劑的形象更上一層樓。但實(shí)際上，蘇丹紅、塑化劑、三聚氰胺的罪魁禍?zhǔn)撞皇翘砑觿?，而是非法添加劑?！?

但消費(fèi)者并不在意這些。他們判斷食物好壞的標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)簡(jiǎn)單粗暴，就是盡量什么都不加。從那時(shí)起，這種趨勢(shì)已經(jīng)席卷了食品行業(yè)的每一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。目前，以“無(wú)添加”、“零添加”為賣點(diǎn)吸引消費(fèi)者已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。

零度醬油經(jīng)常放在超市顯眼的地方。俞源攝

在大型超市的醬油貨架上，看得見(jiàn)的最佳位置擺滿了“零添加”的產(chǎn)品，當(dāng)然價(jià)格也更高。而那些含有添加劑的產(chǎn)品就被送到了貨架的底部。除了醬油，醋、蠔油、料酒等調(diào)味品也加入了“零添加”的行列。

“零添加”的概念也延伸到各種食品。在飲料區(qū)，某品牌NFC果汁強(qiáng)調(diào)不加水，不加糖，不加添加劑。另一款山楂汁標(biāo)注“不含防腐劑，不含色素”；椰子牌椰子汁標(biāo)注“敢承諾無(wú)香精無(wú)色素?zé)o防腐劑”。在乳品區(qū)，越來(lái)越多的酸奶標(biāo)有“0添加蔗糖”的字樣。以主打“無(wú)添加”概念的網(wǎng)絡(luò)名人酸奶“簡(jiǎn)愛(ài)”為例，甚至注冊(cè)了“無(wú)其他”作為商標(biāo)。

在改變消費(fèi)趨勢(shì)的過(guò)程中，商家往往扮演著推手的角色。具有高溢價(jià)屬性的零添加產(chǎn)品，正被眾多食品企業(yè)視為新的“財(cái)富密碼”。

10月10日，就在海天葉巍受“雙標(biāo)門”影響，股價(jià)下跌9.35%之際，專注于“零添加”醬油的何謙葉巍漲停。

資料顯示，何謙葉巍是國(guó)內(nèi)較早開始推廣零添加理念的調(diào)味品企業(yè)。根據(jù)何謙此前在互動(dòng)平臺(tái)的<愛(ài)尬聊_百科網(wǎng)>回復(fù)，目前零添加調(diào)味品收入占公司調(diào)味品收入的50%以上。

然而，曾經(jīng)酷炫的“味精之王”蓮花卻是健康的，最近因?yàn)椤案蓛簟庇旨t了。據(jù)悉，其原料只有——小麥一種。

在各種因素的共同作用下，消費(fèi)者逐漸在腦海中形成了較好的零添加概念，甚至零添加在某種意義上等于健康。標(biāo)榜清潔配方的“食材黨”已經(jīng)成為固定的消費(fèi)群體，在小紅書搜索“營(yíng)養(yǎng)食材”，共有22萬(wàn)條備注。

但是，為了健康買的零添加產(chǎn)品是不是更健康呢？

什么是零添加？

要搞清楚零加好不好，首先要搞清楚什么是零加。

被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，張寧脫口而出，零添加劑不就是沒(méi)有添加劑嗎？然而實(shí)際上，“不含食品添加劑”和“不含食品添加劑”是完全不同的。

上海市食品安全研究會(huì)專家劉告訴《中國(guó)新聞周刊》，“無(wú)”是指生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何食品添加劑，生產(chǎn)廠家使用的原料沒(méi)有添加劑；“無(wú)添加”只是指生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中不添加，但不排除生產(chǎn)原料中含有食品添加劑。"在現(xiàn)代社會(huì)，幾乎沒(méi)有任何食品不含添加劑."

對(duì)零添加持不同意見(jiàn)的不僅僅是消費(fèi)者，還有對(duì)零添加持不同意見(jiàn)的商家。

海地零添加的定義。俞源攝

根據(jù)何謙葉巍的產(chǎn)品介紹，零添加就是不添加味精、色素、防腐劑，尊重原味。生產(chǎn)過(guò)程中添加0%味精、焦糖色素、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、核苷酸二鈉、三氯蔗糖和安賽蜜；海天葉巍的零添加標(biāo)簽是0%添加防腐劑、甜味劑、味精和脫脂大豆；添加食品也說(shuō)過(guò)，零添加是指0%添加白糖，0%添加轉(zhuǎn)基因脫脂大豆，0%添加防腐劑，0%添加食用香精?？梢?jiàn)，目前各大醬油品牌對(duì)零添加的概念有著不同的解讀和應(yīng)用。

為什么消費(fèi)者和企業(yè)對(duì)零添加的看法差異巨大？據(jù)《錢城新聞周刊》分析，根本原因是國(guó)內(nèi)沒(méi)有“零添加”的標(biāo)準(zhǔn)和定義。

2020年7月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》，其中第三十二條規(guī)定了食品標(biāo)簽上不得標(biāo)注的內(nèi)容，包括“對(duì)食品中不含有、不使用的物質(zhì)，使用‘無(wú)添加’、‘零添加’、‘不包含’或者類似的文字強(qiáng)調(diào)不含有、不使用”。2020年，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)對(duì)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》進(jìn)行了第二輪征求意見(jiàn)，標(biāo)準(zhǔn)的“零添加”標(biāo)簽也被提及。

但由于最終意見(jiàn)稿尚未出爐，食品企業(yè)標(biāo)注“零添加”目前并不違法。

由于零添加劑處于監(jiān)管真空，商家在推廣零添加劑食品時(shí)沒(méi)有約束，導(dǎo)致零添加劑食品亂象叢生。

在錢程看來(lái)，一些明明不需要添加劑的食品，卻被說(shuō)成是零添加，比如蜂蜜、方便面餅、腌制食品等。這些微生物本身很難生長(zhǎng)。這些食品宣稱“不含防腐劑”完全是一種營(yíng)銷手段。還有的用其他物質(zhì)代替添加劑，比如用物理變性淀粉代替化學(xué)變性淀粉，用胡蘿卜汁代替胡蘿卜素，用酵母膏代替味精。

在劉看來(lái)，企業(yè)定義的零添加純粹是為了迎合消費(fèi)者的商業(yè)噱頭，營(yíng)銷意義大于健康意義。

追求過(guò)度的零添加是違法的

追求過(guò)量的零添加劑，短期內(nèi)可能使企業(yè)獲得高額利潤(rùn)，但長(zhǎng)期來(lái)看不利于消費(fèi)者正確看待添加劑。

北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士孫曾做過(guò)《從食品發(fā)展趨勢(shì)看零添加現(xiàn)象》的報(bào)告。他明確指出，食品行業(yè)肆意宣傳“零添加劑”、“無(wú)食品添加劑”、“無(wú)香精”、“無(wú)色素”，是在抹黑食品添加劑，這進(jìn)一步加劇了公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)心和恐慌，最終效果是害人害己。

錢程也認(rèn)為，企業(yè)在陸續(xù)推出零添加劑產(chǎn)品的同時(shí)，也從側(cè)面暗示了“食品添加劑不好”，進(jìn)一步助長(zhǎng)了消費(fèi)者的意識(shí)，但這實(shí)際上違背了食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)律。

首先，過(guò)度追求零添加會(huì)造成不必要的成本增加。

錢成說(shuō)，相對(duì)于普通食品，零添加食品的生產(chǎn)成本相對(duì)更高，尤其是時(shí)間成本。比如零添加醬油，釀造時(shí)間更長(zhǎng)。

此外，由于不使用防腐劑，商品在流通過(guò)程中可能需要冷鏈保存，導(dǎo)致物流運(yùn)輸成本增加。

"最重要的是，這些成本通常會(huì)轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者."錢誠(chéng)指出。

以線下超市價(jià)格為例，海天0金標(biāo)醬油單價(jià)13.9元，高于海天金標(biāo)醬油的10.6元；廚邦靈添加的純醬油價(jià)格為14.9元，而廚邦金品的生抽價(jià)格僅為9.9元。

零加過(guò)多的后果不止于此。在錢成看來(lái)，在特定情況下，零添加食品可能存在一定的安全隱患。

苯甲酸鈉、山梨酸鉀等食品防腐劑是食品添加劑的一大類，用于防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存和儲(chǔ)存期。如果沒(méi)有這種防腐劑，食品的保質(zhì)期，特別是開封后，可能會(huì)縮短，從而增加食品腐敗的風(fēng)險(xiǎn)。

劉甚至直言，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品，需要添加大量的鹽和糖來(lái)保鮮，才能達(dá)到同樣的保鮮效果?！胞}和糖是天然防腐劑，可以抑制細(xì)菌。但鹽攝入過(guò)多會(huì)誘發(fā)高血壓風(fēng)險(xiǎn)，而糖攝入過(guò)多容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)糖尿病等疾病?！?

此外，肉制品加工中廣泛使用的亞硝酸鈉可以抑制肉制品中可能產(chǎn)生的肉毒桿菌，后者只需0.1毫克即可致人死亡。

“‘零添加’絕不是安全和質(zhì)量的代名詞，也不是判斷食品健康與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)?！眲?duì)說(shuō)：

辛季飛開始帶貨直播。圖/現(xiàn)場(chǎng)視頻截圖

10月26日晚，以“技術(shù)加努力”走紅的博主辛繼飛現(xiàn)身直播間，澄清關(guān)于食品添加劑的誤解。辛季飛說(shuō)，他沒(méi)有妖魔化食品添加劑的意思，只是反對(duì)那些被當(dāng)做不合格產(chǎn)品的添加劑。

新飛已經(jīng)澄清了。你還在堅(jiān)持什么？