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說(shuō)起東來(lái)順?shù)?u>羊肉,我這心里的饞蟲(chóng)又被勾起來(lái)了呢??赡苡械呐笥褜?duì)它不是很陌生了,它就是著名中華老字號(hào)東來(lái)順的著名菜品,吃過(guò)的人都對(duì)它久久不能忘懷,那味道鮮美、不膻不膩的感覺(jué)始終還在。

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其實(shí)東來(lái)順?shù)萄蛉鈸碛兴膫€(gè)特點(diǎn),分別是:選料精、糖蒜脆、調(diào)料香、火鍋旺。其中選料精所說(shuō)<愛(ài)尬聊_百科知識(shí)>的是它的羊肉都是選自內(nèi)蒙錫林郭勒盟一年至一年半閹過(guò)的羊。而糖蒜脆是指它的糖蒜沒(méi)有異味、酸甜適口,口感清脆和開(kāi)胃解膩。調(diào)料香是指它的調(diào)料構(gòu)成獨(dú)特的香味。而火鍋旺是指使用環(huán)保型機(jī)制炭,無(wú)煙、耐燒、火還旺。

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食材準(zhǔn)備

瘦羊肉500克、白菜250克、粉絲250克、芝麻醬100克、紅腐乳10克、韭菜15克、香菜8克、料酒適量、蔥5克、辣椒油10克、醬油、、蝦油各適量。

方法步驟

1、先把準(zhǔn)備好的羊肉,剔除板筋、骨底等,冷藏在低于5℃的冷庫(kù)內(nèi),等肉凍僵后,修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等,然后橫放在案板上,用刀切成片(長(zhǎng)20厘米、寬5厘米)。

2、把芝麻醬、醬豆腐先要磨碎,然后腌菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等等各盛1小碗。

3、把火鍋里的盛湯燒沸,湯里可根據(jù)情況加一些海米和口蘑湯,提鮮。

4、然后把火鍋、羊肉片、調(diào)料碗一起端上桌,讓食用者自己涮來(lái)吃。

5、先用少量的肉片入湯內(nèi)抖散,等到肉片因受熱而呈現(xiàn)灰白色,就可以根據(jù)自身口味蘸上調(diào)料。

6、在肉片蒜食之后,還可將白菜、粉絲等作為湯菜食用。

老北京涮羊肉的做法

食材準(zhǔn)備

羊肉、黃瓜、芝麻醬、溫水、醬油、米醋、糖、韭菜花、醬豆腐、辣椒油、蝦油、香菜。

方法步驟

1、大碗,放入芝麻醬,把溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入,同時(shí)用筷子不停攪拌,直到稀稠合適。

2、加入生抽醬油、米醋和糖,攪拌均勻,加入韭菜花,攪勻。

3、把醬豆腐要用勺子碾壓碎,然后連同醬豆腐汁一起倒進(jìn)芝麻醬里,攪拌均勻。

4、加入蝦油和香油,攪拌均勻。

5、吃得辣的話,可以淋上一些辣椒油,連同香菜攪拌均勻蘸上肉片即可。

編輯 舉報(bào) 2022-11-19 18:19

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