秋天是吃陽(yáng)澄湖大閘蟹的最佳時(shí)節(jié)。陽(yáng)澄湖大閘蟹各大肉嫩，它的滋味是很多人的所愛(ài)。陽(yáng)澄湖大閘蟹吃法非常多，除了最常見(jiàn)的清蒸大閘蟹之外，陽(yáng)澄湖大閘蟹做法還有鹽焗、等等。陽(yáng)澄湖大閘蟹令人垂涎欲滴，接下來(lái)小編就為大家介紹陽(yáng)澄湖大閘蟹做法大全吧！

陽(yáng)澄湖大閘蟹做法：風(fēng)味醉蟹

食材準(zhǔn)備

陽(yáng)澄湖大閘蟹500克。青、紅椒各15克。蔥15克，姜15克，黃酒20克，花雕酒20克，高度白酒5克，鹽6克，味精5克，糖3克，花椒5克，麻油1克。

做法步驟

1、姜、蔥改刀成片放勺中，加水、鹽、味精、花椒、糖，燒沸后離火晾涼，制成鹵水，青、紅椒切末。

2、陽(yáng)澄湖大閘蟹洗凈，放入鹵水中，加黃酒、花雕酒、白酒，密封放入冷藏柜中，食時(shí)取出，改刀裝盤，撒青、紅椒末，淋入麻油即成。

菜品特色

1、酒香濃郁，鮮嫩適口。

2、富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等微量元素。

陽(yáng)澄湖大閘蟹吃法：蟹黃豆腐

食材準(zhǔn)備

蟹黃20克（市場(chǎng)有售）、豆腐1盒。鹽、味精、料酒、水淀粉、植物油、蔥花、姜末、清湯各適量。

做法步驟

1、豆腐洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的小丁；蟹黃蒸熟備用。

2、鍋置火上，倒入植物油燒至五成熱，下入蔥花、姜末爆香，下入清湯、豆腐、鹽、料酒煮沸入味，加味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，放入蒸好的蟹黃翻炒均勻即可。

Tips

蟹黃含有大量的蛋白質(zhì)，與豆腐搭配，能補(bǔ)中益氣，消虛熱，男女老少皆宜，尤以婦女常食為佳，但脾胃虛寒者吃蟹容易引起腹痛、腹瀉，最好少食或不食為佳。

陽(yáng)澄湖大閘蟹吃法：啤酒燜蟹

食材準(zhǔn)備

陽(yáng)澄湖大閘蟹4只。蔥段100克，姜片100克，雞精1小匙，鹽1/4小匙，一品鮮醬油1小匙，味精1/2小匙，白糖1/3小<愛(ài)尬聊_百科>匙，色拉油500克（實(shí)耗50克），淀粉50克，蔥油1大匙，啤酒1/2瓶。

做法步驟

1、將活蟹宰殺、洗凈、剁小塊，切口處沾淀粉，鍋加油燒熱，炸至金黃色，撈出瀝油。

2、鍋加底油，放入蔥、姜煸出香味，即加入蟹塊、啤酒、鹽、味精、一品鮮醬油、雞精、白糖調(diào)好口味，中火燜2分鐘，用水淀粉勾稀芡，淋蔥油出鍋裝盤即可。

Tips

1、蟹塊炸之前沾淀粉，以免水分及營(yíng)養(yǎng)流失。

2、不新鮮的蟹。蟹腿空且松，瘦小，行動(dòng)不活潑，分量較輕，背殼呈暗紅色，肉質(zhì)松軟，味道不鮮美。蟹以活的為好；如果冰鮮的，有異味，千萬(wàn)不能選用。