一般在菜市場油3種魚比較常見，特別是內陸地區(qū)，其中之一就是鰱魚，另一種就是草魚，還有一種就是鯽魚。這是我國大多數(shù)人常吃的三種魚類，其中草魚是食草性魚類，也是許多家常菜的重要食材。

挑選草魚

1、觀魚形—污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

2、看魚眼—飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3、嗅魚鰓—新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸魚體—新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5、掐魚肉—新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6、看魚腹—新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

草魚的做法大全家常版—草魚湯

食材準備

草魚，油。

方法步驟

1、草魚洗凈，打上花刀待用；

2、起鍋，倒入，大火，放入魚略煎，翻面再煎1分鐘；

3、然<愛尬聊_百科詞條>后加入沒過魚的溫水，大火燒開；

4、燒開后湯變奶白，撇去浮沫；

5、中小火慢燉，至湯汁濃稠即可。

草魚的做法大全家常版—剁椒蒸草魚

食材準備

草魚段，剁椒，鹽，料酒，姜，蔥，蒸魚豉油。

方法步驟

1、將草魚段清理干凈，抹料酒，鹽，姜絲腌15分鐘；

2、將腌好的草魚放入開水的蒸鍋中，大火蒸5分鐘；

3、將盤中多余的水倒去后淋上蒸魚豉油，加水紅剁椒，再蒸3分鐘；

4、撒上蔥花后澆上一勺冒煙的熱油即可。

草魚的做法大全家常版—紅燒草魚

食材準備

草魚，蔥姜蒜，大料，老抽，黃豆醬，醋，料酒，白糖，雞精，鹽。

方法步驟

1、將草魚剁成塊，用料酒，醋，鹽，抹勻，腌4小時左右；

2、將腌好的魚均勻的沾上薄面粉，用油炸至表面微黃；

3、鍋中倒入油，放入大料，蔥姜蒜炒香；

4、然后放入炸好的魚塊，加水魚一半的水，燉煮，中途翻面；

5、水開后放入老抽，黃豆醬，料酒，醋，雞精，白糖，鹽燉20分鐘左右即可。