<愛尬聊_尬聊生活>麻辣魚的做法?

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nengbujiuhao 2小時(shí)前

麻辣魚的做法，共15個(gè)步驟

1三斤以上的草魚或黑魚（刺少肉多黑魚最佳）洗凈去腮去牙，去肚皮內(nèi)黑膜；如圖剖成三片

2然后把魚肚大刺與背鰭切掉

3斜刀中片，注意不要添料哈哈（小心手指肚）

4這是片好的魚片

5片好的魚片放入盆中，哈哈忘記蹬掉魚皮了（魚頭魚骨另用）打入兩個(gè)蛋清，加些鹽（魚鮮不必加雞精）順方向攪勻

6蔥切段，姜切片，蒜切兩半

7鍋中放涼水，水量估計(jì)能汆開魚片與酸菜即可，寧多勿少，投入魚頭魚骨，急火燒開放入蔥、姜、蒜、料酒轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮

8加入適量地瓜粉（因?yàn)榈毓戏郾扔衩追圩糯笙洛伈簧ⅲ├^續(xù)順一個(gè)方向攪勻，地瓜粉的量一般以魚表面一層白膜為佳不是很嚴(yán)格

9酸菜漂洗干凈，最好提前泡上一兩個(gè)小時(shí)

10漂洗干凈后切段，用開水過一遍立即倒入涼水?dāng)D干水分備用。（立即放入涼水中是為了保持脆爽性）

11這時(shí)魚湯也煮好了嫩白色正好，好香啊....

12干椒切碎，不要丟掉種子，油炸出來特香

13魚湯轉(zhuǎn)急火，加入酸菜，再開鍋后逐片撥入養(yǎng)好的魚片

14鍋內(nèi)放涼油小火加入麻椒與碎辣椒

15熬至辣椒變色并香味漸濃時(shí)離火倒入魚鍋即可，鮮香的麻辣魚做好了口水下來了哈哈......

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