麻辣豆腐魚這道菜可能有很多人沒有嘗試過，不過如果會做麻婆豆腐和豆瓣魚的話，你就會了這道菜的百分之八十了，那么接下來就是見證怎么合二為一的時刻。

麻辣豆腐魚的做法一

食材準(zhǔn)備

草魚1條，北豆腐1塊，高湯適量，鹽5ml，糖10ml，豆瓣醬25ml，料酒15ml，花椒10g，姜5g，雞精2g，水芹菜適量 。

方法步驟

1、豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右；

2、芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁備用；

3、草魚洗好后，剁成寬約3cm的塊，加入料酒和鹽腌腌制二十分鐘入味；

4、腌好的魚塊再裹上淀粉待用；

5、鍋里倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出；

6、鍋里倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入姜片蒜爆香；

7、放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油；

8、加入適量的高湯或開水，大火燒開成麻辣湯汁，然后放入魚塊，改成中小火，慢燉5分鐘左右；

9、放入豆腐和芹菜，繼續(xù)小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動，放入糖、雞精調(diào)味即可。

小貼士

豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的時候不易碎。

麻辣豆腐魚的做法二

食材準(zhǔn)備

鯽魚2條，南豆腐400克，食鹽3克，醬油15克，蔥1棵，姜1塊，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面醬15克，郫縣豆瓣醬40克，醪糟20克，白糖10克，黃酒15克，植物油，適量花椒粉。

方法步驟

1、鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用；

2、干辣椒用溫水泡軟，去籽，然后與豆瓣醬和3克花椒一起剁細(xì)，蔥姜切細(xì)末備用；

3、豆腐切兩厘米見方的小塊，在開水鍋里焯一分鐘，讓水微開即可，再放一點(diǎn)鹽保持嫩度，先不用撈出來，在里邊泡著；

4、開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進(jìn)去兩面煎金黃色鏟除；

5、炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細(xì)的辣椒醬，煸至酥香吐油，接著放蔥姜蒜末，中火煸出香氣；

6、開大火，放醬油、黃酒爆出香氣，然后加入較多熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜面醬燒開；

7、將炸好的魚輕放湯中燒開后用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下；

8、把豆腐從開水里撈出來，稍微控一下水，放進(jìn)鍋里和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進(jìn)入湯中；

9、燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然后中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最后撒花椒粉和蔥花即可。

麻辣豆腐魚的做法三

食材準(zhǔn)備

草魚，豆腐，鹽，味精，白糖，花椒，豆瓣魚，野山椒，料酒，雞蛋，胡椒粉，蒜，姜末，蔥，油，淀粉。

方法步驟

1、草魚去鱗洗凈，去內(nèi)臟，剖開后，剁成3厘米大小的魚塊；

2、在大碗里將魚塊、少許鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、豆瓣醬、蛋漿一起拌勻，放置20分鐘左右；

3、高火在大炒鍋里熱油，快冒煙時放姜、蒜、花椒炒出香味；

4、然后把拌好的魚肉倒入，同時加100毫升開水，攪拌一下后調(diào)小火燉5分鐘左右；

5、湯汁煮開冒泡以后，加豆腐并用鏟子背面輕輕攪拌，再燒開后，加糖、野山椒再攪拌一下；

6、如果湯汁較多過稀，可以用小碗調(diào)少許淀粉均勻淋在鍋里，立即攪拌，湯汁一旦收濃，立刻關(guān)火，加味精和蔥段即可起鍋即可。

麻辣豆腐魚的做的四

食材準(zhǔn)備

草魚1000克，魚調(diào)料一包，泡椒適量，水發(fā)木耳50克，新鮮香菇150克，豆腐200克，湯適量 。

方法步驟

1、草魚清洗干凈，剁掉魚頭，取出魚腥線，片魚片；

2、將片好的魚片用生粉，鹽，雞蛋清，胡椒粉，料<愛尬聊_生活百科>酒，加醬油拌勻腌15分鐘；

3、干木耳用水泡發(fā)洗凈，香菇洗凈切片，豆腐切小塊；

4、炒鍋放油，加姜蒜片煸香，然后加魚調(diào)料和泡椒炒香；

5、加水或高湯，放入魚骨和魚頭熬10分鐘內(nèi)左右；

6、放入香菇，木耳，豆腐小火慢燉15分鐘左右，加入腌好的魚片，攪散，關(guān)火即可。