清湯羊肉怎么做好吃呢？？
qkoufu683833 2021-07-22 06:05
首先把羊肉切成麻將大小的塊焯一下水，去掉血末。然后冬筍去衣，取筍肉切角塊、蔥洗凈打結(jié)、姜拍裂。之后羊肉入滾水氽過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下冬筍、蔥、姜及酒加蓋，旺火燒約20分鐘。最后將燒好的羊肉和小肥羊火鍋調(diào)料分別放入火鍋中，撒入蔥花等增香，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽。
羊肉一般以現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)烹為宜，如暫時(shí)吃不了的可用少許鹽腌制2天，即可保存10天左右。羊肉性溫?zé)岢３匀菀咨匣?。因此吃羊肉時(shí)可以搭配一些涼性蔬菜，既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達(dá)到羊肉的補(bǔ)益功效。
涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉、磨檔、黃瓜條五個(gè)部位較適合。刀工技藝更是關(guān)鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片才能保證肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩。
在秋冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以秋冬季節(jié)吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。
_CFT01****45636 2021-07-22 06:21
材料：羊肉400克、蔥段適量、生姜半塊、鹽一勺、凍豆腐100克、金針菇100克、干豆腐100克、蔬菜100克
制作方法：
1、蔥斜切成段，姜切成大片。
2、青菜清洗干凈，金針菇撕開。
3、干豆腐切成條。
4、羊肉用清水浸泡20分鐘，浸泡出多余的血水。
5、鍋里加入清水，放蔥段、姜片、鹽調(diào)味，水開以后放羊肉，撇去浮沫。
6、放入干豆腐，凍豆腐，金針菇這種不吸油的食材煮5分鐘。
7、水再次燒開后，就可以一邊下蔬菜（或其它食材）一邊吃鍋內(nèi)的食物了。
133****7331 2021-07-22 06:22
用料：羊肉700g，小蔥一棵，姜一塊。
將羊肉泡水，這是為了泡出血水，讓湯汁會(huì)更加清香。
飛水：水開，將泡好、洗凈的羊肉下鍋，待開，略滾幾下，將臟水倒掉，羊肉再次沖洗干凈。
重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜。
大火燒開，撇去浮沫。
改小火，蓋鍋，燉1小時(shí)左右。
用筷子捅一下，能夠像這樣，說明這鍋清湯羊肉就煮好了。
羊肉禁忌搭配：
羊肉與醋同食
《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋。另外，醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。
不宜與茶同食
羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。
忌銅器：不宜多食烤羊肉串。
《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物；性之異如此，不可不知?！边@其中的道理是：銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，以銅器烹煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。
_CFT01****45636 2021-07-22 06:24 材料
原料：羊肉片
配料：魚丸、香蔥、雞精、食鹽、白糖
做法
1、置砂鍋放水，加適量食鹽、白糖，把魚丸煮熟。
2、另起鍋燒熱水，將羊肉片過熱水，羊肉片易熟，掌握好火候。
3、撈起立即放人砂鍋內(nèi)，加雞精、香蔥即可。
itcast 2021-07-22 06:26
清湯羊肉
原料：羊肉、蔥、姜。
清湯羊肉的做法
1．將羊肉泡水，這是為了泡出血水內(nèi)，讓湯汁會(huì)容更加清香。
2．飛水：水開，將泡好、洗凈的羊肉下鍋，待開，略滾幾下，將臟水倒掉，羊肉再次沖洗干凈。
3．重新起一鍋冷水，下羊肉，還有蔥和姜。
4．大火燒開，撇去浮沫。
5．改小火，蓋鍋，燉1小時(shí)左右。
6．用筷子通一下，能夠像這樣。說明這鍋清湯羊肉就煮好了。
特別提示
1．煮原汁肉湯，一定要將肉泡出血水，然后飛水，最后還要撇浮沫。這樣才能做到湯色清純。
2．蔥姜一定要用，你也可以加入干辣椒去膻，因我家人不能吃辣就沒有放。但是大料等香料最好不要用，因這不是鹵肉，而是原汁清湯，過多的香料易搶味。
3．原汁湯一般都是煮一大鍋，每次吃時(shí)舀上幾勺子，每日都要燒開，可以吃四五天。
荷花桔梗在夏季 2021-07-22 06:27 材料
原料：羊肉片
配料：魚丸、香蔥、雞精、食鹽、白糖
做法
1、置砂鍋放水，加適量食鹽、白糖，把魚丸煮熟。
2、另起鍋燒熱水，將羊肉片過熱水，羊肉片易熟，掌握好火候。
3、撈起立即放人砂鍋內(nèi)，加雞精、香蔥即可。
