豆豉魚(yú)罐頭怎么做好吃啊？？
河北小琴琴 2021-07-25 13:28
我說(shuō)的是自制豆豉罐頭鯪魚(yú)。
超好吃罐頭豆豉鯪魚(yú)的用料：
鯪魚(yú)7斤，料酒半蓋，姜若干片，鹽20克可腌7斤魚(yú)，糖80克可增減，蒜頭1個(gè)，紅蔥頭60克，生抽15克，黑胡椒粉3克，陽(yáng)江豆豉320克。
超好吃罐頭豆豉鯪魚(yú)的做法：
菜市場(chǎng)買(mǎi)鯪魚(yú)，不要買(mǎi)太大條，太大條煎起來(lái)花更多時(shí)間。
腌5小時(shí)后用廚房用紙吸干水分，煎鍋里放多些油，幾片姜片，排好放進(jìn)鍋里煎至兩邊金黃，魚(yú)身干硬為宜。煎好的鯪魚(yú)再放進(jìn)烤箱上下火150度半小時(shí)至1小時(shí)收干。
將姜片和蒜頭切成細(xì)粒，蒜頭比較多一些，大概切出來(lái)是吃飯碗一碗的量，鍋里多放油，加入紅蔥頭細(xì)粒，一起爆香后加入洗過(guò)的陽(yáng)江豆豉翻炒，調(diào)小火翻炒的同時(shí)加入黑胡椒粉，砂糖，生抽，試口味覺(jué)得咸了加糖，甜了加鹽或生抽哈。
將姜片和蒜頭切成細(xì)粒，蒜頭比較多一些，大概切出來(lái)是吃飯碗一碗的量，鍋里多放油，加入紅蔥頭細(xì)粒，一起爆香后加入洗過(guò)的陽(yáng)江豆豉翻炒，調(diào)小火翻炒的同時(shí)加入黑胡椒粉，砂糖，生抽，試口味覺(jué)得咸了加糖，甜了加鹽或生抽哈。
豆豉醬料調(diào)好后與烘干的鯪魚(yú)混合，用深點(diǎn)的容器裝好，壓力鍋放適量水，放上蒸架，然后將裝好鯪魚(yú)的容器放進(jìn)鍋里，壓力鍋上氣開(kāi)始計(jì)時(shí)間，大約35至40分鐘就可以關(guān)火。
一次做多點(diǎn)可以分裝進(jìn)袋，按每餐食量分好喔。
小貼士
360U2605683651 2021-07-25 13:34
一、用料 ：
魚(yú) ：六兩 ；豆豉：一包 ；大祘：三大個(gè)；辣椒：兩個(gè) ；鹽、姜、油：少許 。
二、制作步驟：
1、把魚(yú)剖凈，去除所有內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個(gè)半小時(shí)左右，腌制好后用清水把魚(yú)沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚(yú)，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時(shí)才不會(huì)爆油；
2、燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)炸至魚(yú)酥脆，撈起；
3、放入豆豉，少許醬油、白砂糖。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內(nèi)，隔水蒸20分鐘左右。出鍋，淋上剛炸魚(yú)用過(guò)的油，半沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。
魚(yú)罐頭相關(guān)知識(shí)了解：
1、原理：魚(yú)肉罐頭通常是由魚(yú)肉經(jīng)過(guò)清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成的。由于魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)，特別容易繁殖細(xì)菌，所以，在做魚(yú)肉罐頭的時(shí)候都有一個(gè)高溫滅菌處理過(guò)程，這就要在115～121℃的高溫高壓下加熱處理。
2、損失：魚(yú)類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸。在高溫加熱過(guò)程中，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)并不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，n-3脂肪酸也不會(huì)有太大影響。魚(yú)肉中也含有一些維生素，如B族維生素，B族維生素很怕熱，加熱會(huì)大量損失。因此，罐頭魚(yú)的B族維生素會(huì)減少很多，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低。
3、優(yōu)勢(shì)：罐頭制作過(guò)程中的高溫高壓加熱能夠使魚(yú)骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚(yú)骨罐頭魚(yú)產(chǎn)品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)則并沒(méi)有損失。所以，罐頭魚(yú)中的礦物質(zhì)反而更有優(yōu)勢(shì)。
藍(lán)色依依cc 2021-07-25 13:35
一、用料 ：
魚(yú) ：六兩 ；豆豉：一包 ；大祘：三大個(gè)；辣椒：兩個(gè) ；鹽、姜、油：少許 。
二、制作步驟：
1、把魚(yú)剖凈，去除所有內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個(gè)半小時(shí)左右，腌制好后用清水把魚(yú)沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚(yú)，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時(shí)才不會(huì)爆油；
2、燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)炸至魚(yú)酥脆，撈起；
3、放入豆豉，少許醬油、白砂糖。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內(nèi)，隔水蒸20分鐘左右。出鍋，淋上剛炸魚(yú)用過(guò)的油，半沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。
魚(yú)罐頭相關(guān)知識(shí)了解：
1、原理：魚(yú)肉罐頭通常是由魚(yú)肉經(jīng)過(guò)清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成的。由于魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)，特別容易繁殖細(xì)菌，所以，在做魚(yú)肉罐頭的時(shí)候都有一個(gè)高溫滅菌處理過(guò)程，這就要在115～121℃的高溫高壓下加熱處理。
2、損失：魚(yú)類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸。在高溫加熱過(guò)程中，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)并不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，n-3脂肪酸也不會(huì)有太大影響。魚(yú)肉中也含有一些維生素，如B族維生素，B族維生素很怕熱，加熱會(huì)大量損失。因此，罐頭魚(yú)的B族維生素會(huì)減少很多，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低。
3、優(yōu)勢(shì)：罐頭制作過(guò)程中的高溫高壓加熱能夠使魚(yú)骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚(yú)骨罐頭魚(yú)產(chǎn)品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)則并沒(méi)有損失。所以，罐頭魚(yú)中的礦物質(zhì)反而更有優(yōu)勢(shì)。
M12****119 2021-07-25 13:36 用料
新鮮鯪魚(yú)
豆豉
鹽
姜
花生油
生抽
糖
自制豆豉鯪魚(yú)的做法
把魚(yú)剖凈，去除所有內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗（這些步驟都叫賣(mài)魚(yú)的給做好了），洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個(gè)半小時(shí)左右，腌制好后用清水把魚(yú)沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚(yú)，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時(shí)才不會(huì)爆油
燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)
炸至魚(yú)酥脆，撈起
放入陽(yáng)江豆豉（以26條魚(yú)為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用于調(diào)色調(diào)味，根據(jù)自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內(nèi)，隔水蒸20分鐘左右（不是電壓力鍋哦）。出鍋，淋上剛炸魚(yú)用過(guò)的油，半沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。
一只鹿大王 2021-07-25 13:40 1、將洗干凈的土鯪用油炸穌起碟；
2、將油放入炒鍋內(nèi)燒熱再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、醬油、白糖和些許水調(diào)成稠汁；
3、將炸過(guò)的土鯪放入鍋內(nèi)用微火把魚(yú)與調(diào)好的稠汁一起翻炒拌勻，使魚(yú)入味；
4、將炒拌好的豆豉魚(yú)放入密封的不銹鋼器具內(nèi)（如不銹鋼飯盒等都可以），然后放入高壓鍋內(nèi)隔水高壓20至30分鐘即可。
豆豉魚(yú)很有罐頭魚(yú)的風(fēng)味，由于經(jīng)過(guò)高壓，魚(yú)頭和骨刺都能吃完。
M29****4232 2021-07-25 13:42 用料
新鮮鯪魚(yú)
豆豉
鹽
姜
花生油
生抽
糖
自制豆豉鯪魚(yú)的做法
把魚(yú)剖凈，去除所有內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗（這些步驟都叫賣(mài)魚(yú)的給做好了），洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個(gè)半小時(shí)左右，腌制好后用清水把魚(yú)沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚(yú)，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時(shí)才不會(huì)爆油
燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)
炸至魚(yú)酥脆，撈起
放入陽(yáng)江豆豉（以26條魚(yú)為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用于調(diào)色調(diào)味，根據(jù)自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內(nèi)，隔水蒸20分鐘左右（不是電壓力鍋哦）。出鍋，淋上剛炸魚(yú)用過(guò)的油，半沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。
