扁豆是我們常見常吃的一種菜，扁豆具有消暑，健脾等功效，不過白扁豆中含有一種凝血物質(zhì)與溶血性皂素，生吃或者沒炒熟吃了容易引起頭痛，惡心，嘔吐等中毒反應(yīng)。為了健康的吃扁豆，我們一起看看諸多扁豆的<愛尬聊_尬聊百科>做法吧。

干煸扁豆的做法

食材準(zhǔn)備

扁豆300克、色拉油適量、海鮮醬適量。

方法步驟

1、摘去扁豆的兩頭以及筋絲后洗凈備用。

2、在鍋中加入水煮至沸騰，放入扁豆焯水。

3、鍋中加入半勺色拉油，待水再次煮開以后撈出扁豆，涼水猛激，然后濾干水。

4、在熱鍋倒入冷油即下扁豆。

5、加入海鮮醬然后不斷的點開水翻炒后出鍋即可。

特點

制作非常簡單，快捷，是夏季快速離開廚房的菜品選擇。

扁豆炒肉的做法

食材準(zhǔn)備

扁豆200克，豬里脊100克，白芝麻少許，鹽少許，淀粉少許，蔥姜蒜末適量，料酒適量。

方法步驟

1、在扁豆洗凈去頭去筋，然后切成菱段備用。

2、豬里脊切片后放入鹽，料酒以及淀粉腌制5分鐘左右。

3、炒鍋下油，燒熱后下肉翻炒，變色即可撈出。

4、繼續(xù)鍋中油放入扁豆，開小火慢炒，扁豆快熟時放入蔥姜蒜末翻炒，然后倒入肉片，加鹽調(diào)味，出鍋時撒上芝麻即可。

扁豆糕的做法

食材準(zhǔn)備

扁豆500克，綿白糖350克，豆沙餡180克，堿水少許，食用紅色素少許。

方法步驟

1、先將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘座左右，等待扁豆變軟之后去掉扁豆皮，然后放入大碗內(nèi)，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻。

2、用帶水用網(wǎng)篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘，同時取一半綿白糖用食用色素染紅。

3、扁豆泥兩面用布夾住，按成自己喜歡的長寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，其中一塊上均勻的鋪豆沙，再蓋上另一片扁豆泥，然后在上面鋪上紅色糖，最后鋪上綿白糖，表面搟平即可。

小貼士

扁豆糕制作時，扁豆泥、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。

雞蛋扁豆的做法

食材準(zhǔn)備

扁豆300克，雞蛋一個，姜蒜適量，鹽、豆瓣醬少許。

方法步驟

1、扁豆洗凈擇去兩頭以及老筋，斜切成段，姜、蒜切小片備用。

2、雞蛋打散，滴入幾滴料酒和清水，撒少許鹽。

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火，然后用鏟子鏟成小塊。

4、另起鍋入油，爆香姜蒜，出香氣后倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量豆瓣醬翻炒。

5、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

小貼士

扁豆一定要炒熟，炒扁豆的過程中可以加水防止干鍋。

扁豆燒鴨的做法

食材準(zhǔn)備

扁豆200克，鴨300克，適量少許，醬油少許，姜蒜八角以及香葉桂皮等適量，調(diào)和油適量，干辣椒適量。

方法步驟

1、先將鴨子洗凈然后燒水焯一邊除去腥味，并將扁豆洗凈摘好備用。

2、熱鍋下油，然后放入干辣椒姜蒜八角桂皮等香料爆香。

3、爆出香氣后放入鴨子炒，倒入醬油上色，然后放入壓力鍋壓制10分鐘。

4、出鍋后與扁豆一起炒制，燒熟后加入食鹽等調(diào)料即可裝盤。

小貼士

亦可以按照個人喜好類比做扁豆燒排骨，燒雞等。

豉香雞塊燉扁豆的做法

食材準(zhǔn)備

雞腿2個、扁豆200克，蔥姜蒜少許，豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒適量。

方法步驟

1、首先將雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干。

2、扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒或者切成菱段。

3、豆豉用清水沖洗一下瀝干，老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調(diào)成調(diào)味汁（比例根據(jù)個人口味決定）。

4、熱鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色后倒入豆豉、料酒和調(diào)味汁，炒勻。

5、倒入扁豆翻炒，然后加水以熱水或開水為宜。

6、轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠，最后放入適量的鹽即可。

扁豆飯的做法

食材準(zhǔn)備

扁豆200克，大米300克，食鹽、調(diào)和油適量。

方法步驟

1、將大米淘好下電飯鍋煮。

2、將扁豆洗凈摘去頭，筋后切成小帶狀即可。

3、熱鍋下油，炒熟扁豆放適量鹽。

4、大米收水后在上面鋪上炒好的扁豆繼續(xù)燒制。

5、等飯熟以后以及出鍋食用。