喜歡吃辣的朋友，香辣酥當(dāng)然是不能錯(cuò)過的一種美食了哦！第一次吃香辣酥是在北京，沒想到北京也會產(chǎn)這樣的辣食。如果不怕咸不怕啦，香辣酥當(dāng)然可以多帶帶當(dāng)成零食吃，如果怕辣的話，則可以把香辣酥當(dāng)成烹飪配菜，也是不錯(cuò)的選擇哦！

正宗香辣酥的做法

原料

花生米、核桃仁、蝦皮各25克，干紅辣椒75克，花生油250克，花椒15粒，姜、精鹽各10克。

做法

1、將干紅辣椒擦凈浮灰去蒂留子，整個(gè)放入炒鍋中用微火，焙5-7分鐘。

2、干紅辣椒倒出晾涼，放入研缽中加精鹽搗碎成粗粉。

3、將花生米和核桃仁放入炒鍋中用微火焙炒約10分鐘，至半熟即可。

4、花生米、核桃仁倒出晾涼，搓去外皮，用搟面杖搟壓成綠豆大小的粒。

5、蝦皮挑凈雜物，姜切大片備用。

6、將辣椒粉、花生仁與核桃仁粒、蝦皮均放同一容器內(nèi)，攪拌均勻。

7、炒鍋?zhàn)鹕?，倒入花生油燒熱，放姜片、花椒粒炸至焦煳撈出。待油溫升至八成熱時(shí)，將鍋端離火口稍晾涼后，將油澆入原料碗。

8、稍微靜置，下面是香辣酥，上面則是美味的紅油。

香辣酥的做法技巧和注意事項(xiàng)

1、在焙炒干辣椒的時(shí)候，一定要用小火，這樣才能慢慢去盡干辣椒上殘存的水汽，煸出香味，也不會把干辣椒炸糊。

2、做法7中，當(dāng)把油澆入原料碗時(shí)，要邊倒油邊用筷子攪拌原料，這樣上下才能夠受熱均勻。

3、香辣酥既可以夾食燒餅、饅頭，也可以當(dāng)零食，做出來的紅油還可以用于調(diào)拌涼面或各種葷素涼菜等等。

香辣酥口蘑的做法

食材

口蘑150，青豆20克，花生20克，芝麻10克，香辣酥50克。鹽1小匙，料酒1大匙，胡椒粉1/3小匙，吉士粉50克，淀粉50克，紅油1小匙，色拉油1大匙。

做法

1、口蘑切片，入沸水汆燙，瀝水，沾淀粉、吉士粉，炸脆備用；青豆焯水后，沾淀粉，同花生米一起入油炸脆，備用。

2、鍋下底油，將炸好的原料下鍋，調(diào)味，下香辣酥、芝麻，淋紅油，炒勻即可。

香辣酥銀魚的做法

食材

小銀魚350克。鹽1/3小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少許，燈籠椒250克，香辣酥1/4瓶，芝麻少許，香油少許，香蔥2棵，淀粉50克，色拉油50克。

做法

1、將小銀魚洗凈，瀝干水分，加<愛尬聊_百科網(wǎng)>入鹽、味精、胡椒粉、香油，腌漬入味。再將小銀魚控干水分，拍上淀粉備用。

2、鍋燒熱油，將小銀魚炸至金黃色，撈出瀝油。

3、炒鍋加入少許油，加入燈籠椒煸香，倒入材料、香辣酥、香蔥段、芝麻翻拌均勻即可。

做法技巧

1、小銀魚須用毛巾搌干水分，否則水分太多易粘連。

2、炸銀魚時(shí)一定要掌握好油溫和小銀魚的色澤，否則影響菜肴的美觀。

3、炸銀魚的速度要快，否則易焦煳。

結(jié)語

以上就是對香辣酥以及用香辣酥做配菜的兩道菜的做法。相信香辣酥香、辣、酥脆的口感一定會讓你很喜歡的！