饅頭非常普通，大江南北卻都有它的一席之地。最簡(jiǎn)單的有白面饅頭，復(fù)雜點(diǎn)的有全麥饅頭、芝麻饅頭、奶香饅頭……饅頭的做法雖然簡(jiǎn)單，但是要蒸出一個(gè)漂漂亮亮、口感松軟的饅頭，還是很考功力的。今天小編就為大家介紹饅頭的做法大全，以及做好饅頭的技巧。

饅頭的做法大全：發(fā)面饅頭

食材

面粉500克，面肥50克，堿面5-8克(視酵面老嫩而定)，水250克。

做法

1、將面肥放入盆內(nèi)，加水溶化，倒入面粉和成面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵，見有蜂窩狀即可。

2、將堿面放案板上，放入好的面團(tuán)揉勻后將面團(tuán)分成10個(gè)面劑，逐個(gè)揉成饅頭坯。

3、將蒸鍋上火燒開，把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。

美樂樂美食百科：饅頭的做法技巧

1、蒸饅頭時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)面還沒發(fā)好，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)些白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

2、 蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

3、 冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適合，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

5、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

6、 蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160 克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10<愛尬聊_百科詞條>-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

饅頭的做法：全麥饅頭

食材

全麥面粉300克。酵母粉適量。

做法

1、將全麥面粉和酵母粉拌勻，加水揉成面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。

2、把發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子，分別揉成小面團(tuán)，做成饅頭生坯。

3、將饅頭生坯放進(jìn)蒸籠里蒸至水沸，再繼續(xù)蒸30分鐘即可。

芝麻饅頭的做法

食材

中筋面粉200克、低筋面粉100克、黑芝麻少許。白糖、奶油、發(fā)酵粉、食用堿、全脂鮮奶。

做法

1、中筋面粉、低筋面粉、白糖、發(fā)酵粉、食用堿混合，加入水和鮮奶和成面團(tuán)，餳10分鐘。

2、面團(tuán)餳好后慢慢倒入奶油，用力揉成光滑有筋度的面團(tuán)。

3、將黑芝麻炒香，用搟面杖搟成粉末，加入一小勺水?dāng)噭?，倒入面團(tuán)內(nèi)揉至芝麻充分融進(jìn)面團(tuán)內(nèi)，蓋上濕布，發(fā)酵1小時(shí)。

4、將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每15克揪成1個(gè)小劑子，再將小劑子逐個(gè)揉成半圓形，做成饅頭生坯，再靜置10分鐘。

5、蒸鍋置火上，放入清水燒沸上汽，放入饅頭生坯蒸15分鐘即可。