香腸在我國(guó)南方比較多見，香腸一般分為兩大類，川味香腸和廣味香腸，這川味是辣得，廣味是甜的，這兩種香腸我們都能在香腸的做法大全中都能學(xué)到，不久后又要灌香腸的時(shí)候就可以派上用場(chǎng)了。

香腸的做法大全：川味經(jīng)典版

食材準(zhǔn)備

豬前腿肉5斤，鹽45克，糖50克，料酒50克，淀粉100克，雞精10克，蒜汁、姜汁適量，黑胡椒粉10克，白胡椒粉少許，五香粉5克，紅曲粉適量，鼠尾草1克，肉桂粉3克，肉豆蔻粉3克。

方法步驟

1、豬肉攪碎，然后加入所有的調(diào)味料拌勻腌1小時(shí)以上；

2、將豬腸衣洗凈泡軟，然后套在灌腸機(jī)上；

3、將肉放入灌腸機(jī)，然后灌入其中，隔適當(dāng)長(zhǎng)度扎上棉線；

4、并用針扎些小洞，晾干后，放入開水鍋中煮熟即可。

小貼士

灌腸的時(shí)候沒有灌腸機(jī)用漏斗也可以的。

香菜的做法大全：川味家常版

食材準(zhǔn)備

豬肉10斤，花椒面75克，辣椒面75克，鹽125克，糖50克，白酒50克，五香粉少許，胡椒粉少許，雞精少許，腸衣，棉線。

方法步驟

1、將豬肉切成小肉條，或者小肉片，加入所有調(diào)味料拌勻腌<愛尬聊_知識(shí)大全>10小時(shí)左右；

2、將腸衣清洗干凈，晾干，然后用剪開的可樂瓶，套在腸衣上；

3、腸衣一端打結(jié)，將腌好的肉從可樂瓶上往下灌；

4、灌滿之后每隔20厘米左右分一段用棉線扎緊，用牙簽在表面扎些氣孔；

5、然后晾曬，一周后就可以煮食。

小貼士

有條件的話，可以用柏樹枝加些橘皮熏一熏，這樣香腸更香。

香腸的做法大全：廣味家常版

食材準(zhǔn)備

豬肉10斤，生姜汁5克，冰糖粉適量，曲酒50克，花椒6克，鹽150克，胡椒少許，腸衣適量。

方法步驟

1、將豬肉切成薄片，腸衣洗凈后用酒浸泡10分鐘待用；

2、在豬肉片中放入所有的調(diào)味料，攪勻后腌半小時(shí)；

3、用漏斗套在腸衣上，然后將腌好的肉灌進(jìn)腸衣中；

4、灌好之后將氣泡扎破，用溫?zé)崴逑匆幌拢缓笥妹蘧€扎段；

5、掛在通風(fēng)干燥處，晾2周后即可食用。

小貼士

冰糖一定要打磨細(xì)，不然會(huì)刺破腸衣，用白糖也需要磨細(xì)。

香腸怎么做好吃的技巧

香腸一般制作的時(shí)候氣溫都在10度一下，香腸的肉的選擇一般在3:7的樣子，可以根據(jù)自己喜歡變動(dòng)。另外香腸晾曬的時(shí)候要放在陰涼通風(fēng)的地方，可以長(zhǎng)期保存，不過天氣變暖以后就需要放到冰箱的冷凍室存儲(chǔ)了，如果有地方烘烤，那么烘烤煙熏之后的香腸更加好吃。