爬蝦醬怎么做好吃??？？
爬蝦醬怎么做好吃？蝦醬怎么做才好<愛(ài)尬聊_百科知識(shí)大全>吃
失去知音的人 2021-09-06 22:47 蝦醬（侗族）
民間經(jīng)常食用的蝦醬也多以壇制作。制作蝦醬時(shí)，先將生蝦與辣椒面拌合，搗碎，再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和鹽，攪勻入壇，發(fā)酵后即可食用。食用時(shí)再以油煎炒，其味鮮酸酥辣，最能開(kāi)胃佐飯。
蝦醬（海南）
地方調(diào)味食品。用小海蝦（沙蝦）加工制成。制法：先把濾干水的小蝦（為加速發(fā)酵，可將濾干水的蝦曬幾天）倒入石臼，加鹽（蝦與鹽的比例為2：1）搗爛，加優(yōu)質(zhì)白酒拌勻后裝入埕子密封，經(jīng)過(guò)10多天發(fā)酵后即可食用。醬色紅潤(rùn)味香，為上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯葉、芋頭苗，加點(diǎn)沙蝦醬，香味濃郁，刺激食欲。
蝦醬（天津）
顧名思義，這蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因?yàn)檫@時(shí)的蝦多且味美。制作時(shí)，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調(diào)味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。
下面，就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法。
原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
制法：
凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時(shí)，即可上桌食用。
原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個(gè) 菜油100克
制法：
凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
注：蟹醬與蝦醬的制法一樣，還有皮皮蝦醬，蝦頭醬，同樣為津?yàn)I地區(qū)漁民所喜愛(ài)。
麻蝦醬制作工藝
這種麻蝦醬，由鮮蝦10％～60％、發(fā)酵咸蝦10％～40％、豆瓣醬20％～60％、色拉紅油5％～30％再加入蔥姜汁等輔料制成。其制作過(guò)程包括清洗過(guò)濾、腌制麻蝦、封晾發(fā)酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。該產(chǎn)品不僅保持了蝦醬固有的鮮味，而且產(chǎn)生了海鮮味撲鼻的意外效果，食用起來(lái)更醇香可口，鈣質(zhì)豐富。此外，由于合理利用了麻蝦資源，因此價(jià)格低廉，可以形成具有特色的地方土特產(chǎn)品。
qiukangyiang021 2021-09-06 22:48
有嘻哈2017 2021-09-06 22:56 炒雞蛋，蝦醬還可以代替鹽和醬油，炒菜時(shí)放上，味道鮮呀......流口水了
_CFT01****38097 2021-09-06 22:58 蝦醬為膠東特產(chǎn)，多采用沿海小蝦研磨發(fā)酵而成。尤其以榮成威海乳山地區(qū)的猛子蝦醬為上品。
蝦醬為一種儲(chǔ)存發(fā)酵食品，在發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使其滋味鮮美獨(dú)具清香，因蝦類(lèi)含有大量的鈣質(zhì)而在發(fā)酵過(guò)程中，分解成更容易被人體吸收的鈣。蝦醬的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙餅都是極好的菜肴。下面幾個(gè)簡(jiǎn)單的家常制作方法大家交流。
蝦醬炒雞蛋：
主料：選用顏色紫紅沒(méi)有雜魚(yú)的上品蝦醬2湯匙。
付料：大蔥2顆歇刀切成寸段。雞蛋4個(gè)
調(diào)料：花椒油。味精
制作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分?jǐn)嚢杈鶆虼?，鍋燒熱油，蔥爆鍋后加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒后加花椒油和味精即可。
火腿雞蛋蒸蝦醬：
配料：火腿丁，蔥末
制作方法：把雞蛋打散加火腿丁，蔥末水?dāng)嚢杈鶆?，敷保鮮膜上籠蒸越10分鐘即可。
烙蝦醬雞蛋餅：
鍋燒熱，加蝦醬炒香加蔥末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做餡料烙餅了 。
蝦醬豆腐：
豆腐我一般選用白玉或者放心豆業(yè)的，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上的豆腐很多商家在加工過(guò)程置百姓健康于不顧，加了很多對(duì)身體不利的東西，象大白快之類(lèi)的東西，絕對(duì)百害而無(wú)一利，青島曾經(jīng)就有一孩子吃黑心的豆腐而喪命，所以吃的健康才是最重要的。。。
蝦醬一般超市的就可以，或者市場(chǎng)先磨的蝦醬回家來(lái)密封好自己發(fā)的也可以，我基本選用威海的特產(chǎn)猛子蝦醬
調(diào)料：蝦醬 姜片 蔥末 大料 香蔥末 香油 花椒油
制作方法：豆腐切成4公分長(zhǎng) 2公分寬 半公分厚的片 ，鍋內(nèi)放油加大料，炸香，加姜片 蔥末爆鍋，炒香后加適量的蝦醬慢火炒出蝦醬的香味加料酒少量的水，燒開(kāi)后加豆腐燒開(kāi)，加香蔥末 香油 花椒油即可上盤(pán)，。
下面是在網(wǎng)上搜索的幾種做法大家參考：
蝦醬香乳鴿
乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，干蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。先將乳鴿剝洗干凈，抹干水分，用腌料將乳鴿擦勻，待用；然后燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分；再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及干蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調(diào)味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形；最后將余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。
韓式辣白菜
材料 白菜5棵，蘿卜2.5個(gè)，水芹菜300克，芥菜500克，細(xì)蔥200克，大蔥200克，生蛤蜊300克，生蝦150克，辣椒面3杯，蒜5頭，生姜50克，蝦醬120克，黃花魚(yú)醬汁100克
調(diào)料 鹽、白糖適量，鹽水1.5升，水7升
做法
1.白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
2.把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。
3.在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹菜、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽，白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊生蝦拌出來(lái)。
4.把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。5.過(guò)3星期等味道浸入后吃。
盛祝晨 2021-09-06 22:59 主料
爬蝦醬
100g
雞蛋
3枚
輔料
細(xì)香蔥
適量
紅辣椒
適量
花生油
10克
步驟
1.主料：爬蝦醬100克、雞蛋3枚
配料：香蔥、紅辣椒適量
調(diào)料：花生油10克
2.紅辣椒、香蔥切末備用；
3.雞蛋打入一容器中，將爬蝦醬100克倒入雞蛋液中；
再將紅椒末、香蔥末置入；
4.加入花生油10克，充分?jǐn)嚢璐蛏ⅲ?br />
5.蒸鍋水開(kāi)后，放蒸鍋蒸制5分鐘；取出再撒上香蔥末取可食用。
爨爨貝甜 2021-09-06 23:03 無(wú)棣蝦醬，原料以毛蝦為主，有時(shí)也混有少量雜魚(yú)，洗凈后加鹽 30％左右，即可出售，謂之“生 皮”“鮮皮醬” 、 ；如再裝入大缸發(fā)酵，稱(chēng)“老醬”.純毛蝦制成的蝦醬呈稠糊狀，暗紅色。該 產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味鮮美異常，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素 A、硫胺素等多種對(duì)人身 體健康有益的元素，香味濃郁，生熟皆可食。
失去知音的人 2021-09-06 22:47 蝦醬（侗族）
民間經(jīng)常食用的蝦醬也多以壇制作。制作蝦醬時(shí)，先將生蝦與辣椒面拌合，搗碎，再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和鹽，攪勻入壇，發(fā)酵后即可食用。食用時(shí)再以油煎炒，其味鮮酸酥辣，最能開(kāi)胃佐飯。
蝦醬（海南）
地方調(diào)味食品。用小海蝦（沙蝦）加工制成。制法：先把濾干水的小蝦（為加速發(fā)酵，可將濾干水的蝦曬幾天）倒入石臼，加鹽（蝦與鹽的比例為2：1）搗爛，加優(yōu)質(zhì)白酒拌勻后裝入埕子密封，經(jīng)過(guò)10多天發(fā)酵后即可食用。醬色紅潤(rùn)味香，為上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯葉、芋頭苗，加點(diǎn)沙蝦醬，香味濃郁，刺激食欲。
蝦醬（天津）
顧名思義，這蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因?yàn)檫@時(shí)的蝦多且味美。制作時(shí)，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。蝦醬可制成多種口味。既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調(diào)味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。
下面，就給大家介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法。
原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
制法：
凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時(shí)，即可上桌食用。
原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個(gè) 菜油100克
制法：
凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。
注：蟹醬與蝦醬的制法一樣，還有皮皮蝦醬，蝦頭醬，同樣為津?yàn)I地區(qū)漁民所喜愛(ài)。
麻蝦醬制作工藝
這種麻蝦醬，由鮮蝦10％～60％、發(fā)酵咸蝦10％～40％、豆瓣醬20％～60％、色拉紅油5％～30％再加入蔥姜汁等輔料制成。其制作過(guò)程包括清洗過(guò)濾、腌制麻蝦、封晾發(fā)酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。該產(chǎn)品不僅保持了蝦醬固有的鮮味，而且產(chǎn)生了海鮮味撲鼻的意外效果，食用起來(lái)更醇香可口，鈣質(zhì)豐富。此外，由于合理利用了麻蝦資源，因此價(jià)格低廉，可以形成具有特色的地方土特產(chǎn)品。
qiukangyiang021 2021-09-06 22:48
蝦醬炒豆腐好吃，將豆腐切小塊備用。爆鍋，加入豆腐、蝦醬，倒入清水拌勻，燉煮到湯汁收干即可。
具體制作步驟如下：
1、豆腐切小塊。
2、蔥切蔥花、姜去皮切絲。
3、起鍋熱油，加入蔥姜炒出香味。
4、加入豆腐。
5、倒入適量清水，加入蝦醬、料酒拌勻煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉煮分5鐘。
6、燉煮到鍋中湯汁快要收干，翻炒幾下關(guān)火即可。
7、裝盤(pán)。
注意事項(xiàng)：
一是豆腐可以提前焯水，去除豆腥味。二是蝦醬比較咸，應(yīng)適量添加，清淡飲食。
有嘻哈2017 2021-09-06 22:56 炒雞蛋，蝦醬還可以代替鹽和醬油，炒菜時(shí)放上，味道鮮呀......流口水了
_CFT01****38097 2021-09-06 22:58 蝦醬為膠東特產(chǎn)，多采用沿海小蝦研磨發(fā)酵而成。尤其以榮成威海乳山地區(qū)的猛子蝦醬為上品。
蝦醬為一種儲(chǔ)存發(fā)酵食品，在發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使其滋味鮮美獨(dú)具清香，因蝦類(lèi)含有大量的鈣質(zhì)而在發(fā)酵過(guò)程中，分解成更容易被人體吸收的鈣。蝦醬的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙餅都是極好的菜肴。下面幾個(gè)簡(jiǎn)單的家常制作方法大家交流。
蝦醬炒雞蛋：
主料：選用顏色紫紅沒(méi)有雜魚(yú)的上品蝦醬2湯匙。
付料：大蔥2顆歇刀切成寸段。雞蛋4個(gè)
調(diào)料：花椒油。味精
制作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分?jǐn)嚢杈鶆虼?，鍋燒熱油，蔥爆鍋后加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒后加花椒油和味精即可。
火腿雞蛋蒸蝦醬：
配料：火腿丁，蔥末
制作方法：把雞蛋打散加火腿丁，蔥末水?dāng)嚢杈鶆?，敷保鮮膜上籠蒸越10分鐘即可。
烙蝦醬雞蛋餅：
鍋燒熱，加蝦醬炒香加蔥末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做餡料烙餅了 。
蝦醬豆腐：
豆腐我一般選用白玉或者放心豆業(yè)的，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上的豆腐很多商家在加工過(guò)程置百姓健康于不顧，加了很多對(duì)身體不利的東西，象大白快之類(lèi)的東西，絕對(duì)百害而無(wú)一利，青島曾經(jīng)就有一孩子吃黑心的豆腐而喪命，所以吃的健康才是最重要的。。。
蝦醬一般超市的就可以，或者市場(chǎng)先磨的蝦醬回家來(lái)密封好自己發(fā)的也可以，我基本選用威海的特產(chǎn)猛子蝦醬
調(diào)料：蝦醬 姜片 蔥末 大料 香蔥末 香油 花椒油
制作方法：豆腐切成4公分長(zhǎng) 2公分寬 半公分厚的片 ，鍋內(nèi)放油加大料，炸香，加姜片 蔥末爆鍋，炒香后加適量的蝦醬慢火炒出蝦醬的香味加料酒少量的水，燒開(kāi)后加豆腐燒開(kāi)，加香蔥末 香油 花椒油即可上盤(pán)，。
下面是在網(wǎng)上搜索的幾種做法大家參考：
蝦醬香乳鴿
乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，干蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。先將乳鴿剝洗干凈，抹干水分，用腌料將乳鴿擦勻，待用；然后燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分；再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及干蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調(diào)味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形；最后將余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。
韓式辣白菜
材料 白菜5棵，蘿卜2.5個(gè)，水芹菜300克，芥菜500克，細(xì)蔥200克，大蔥200克，生蛤蜊300克，生蝦150克，辣椒面3杯，蒜5頭，生姜50克，蝦醬120克，黃花魚(yú)醬汁100克
調(diào)料 鹽、白糖適量，鹽水1.5升，水7升
做法
1.白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
2.把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。
3.在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹菜、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽，白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊生蝦拌出來(lái)。
4.把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。5.過(guò)3星期等味道浸入后吃。
盛祝晨 2021-09-06 22:59 主料
爬蝦醬
100g
雞蛋
3枚
輔料
細(xì)香蔥
適量
紅辣椒
適量
花生油
10克
步驟
1.主料：爬蝦醬100克、雞蛋3枚
配料：香蔥、紅辣椒適量
調(diào)料：花生油10克
2.紅辣椒、香蔥切末備用；
3.雞蛋打入一容器中，將爬蝦醬100克倒入雞蛋液中；
再將紅椒末、香蔥末置入；
4.加入花生油10克，充分?jǐn)嚢璐蛏ⅲ?br />
5.蒸鍋水開(kāi)后，放蒸鍋蒸制5分鐘；取出再撒上香蔥末取可食用。
爨爨貝甜 2021-09-06 23:03 無(wú)棣蝦醬，原料以毛蝦為主，有時(shí)也混有少量雜魚(yú)，洗凈后加鹽 30％左右，即可出售，謂之“生 皮”“鮮皮醬” 、 ；如再裝入大缸發(fā)酵，稱(chēng)“老醬”.純毛蝦制成的蝦醬呈稠糊狀，暗紅色。該 產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味鮮美異常，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素 A、硫胺素等多種對(duì)人身 體健康有益的元素，香味濃郁，生熟皆可食。
