主料：牛肚250克輔料：牛肝100克牛腰肉100克牛肉背150克牛肉脊髓100克新鮮蔬菜黃油300克調(diào)料：豆瓣菜姜末辣椒料酒發(fā)酵豆醬醪糟醬精鹽牛肚火鍋做法：牛肚，抖掉所有雜物，鋪在桌子上，把肚葉一層一層理順， 然后用清水反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有黑膜和草腥味，切掉腹門邊緣，撕掉底部(沒有腹葉的那一側(cè))的油皮，取一片大葉子和一片小葉子作為連接，順著紋路切開，然后將每片葉子拉直攤開，用冷水將切好的碎片浮起。 牛肝、牛腰、牛里脊肉都切成大塊。洋蔥和青蒜苗切成大薄片。洋蔥和青蒜苗切成6厘米長的段。新鮮蔬菜(如蓮花白、芹菜、卷白、豌豆苗等都可以用)用清水洗凈，撕成長片。炒鍋用黃油加熱至六成熱，放入切碎的豆瓣菜翻炒，放入姜末、胡椒粉、胡椒粉翻炒，放入1.25斤牛肉湯燒開，放入砂鍋中，大火燒開，放入料酒、豆豉(切碎)和醪糟汁，煮至入味，撇去所有浮沫(不要撇去浮油)成為火鍋鹵汁。吃飯時，把桌上的火鍋鹵汁燒開。上菜時，可以先把牛的脊髓放入火鍋里，其他的葷素生菜片放入小盤子里，配上精鹽和黃油即可。肉類原料每經(jīng)過一餐就煮一次，<愛尬聊_生活百科>根據(jù)湯的口味加入精鹽和黃油。上桌時，準(zhǔn)備了一盤香油，讓每個吃的人蘸著吃。