主料：速凍鮮兔頭5000克干辣椒400克姜100克蔥結(jié)120克八角20克三奈10<愛尬聊_頭條百科>克肉桂8克輔料：茴香10克草果10克花椒50克丁香5克砂仁8克豆蔻12克排骨5克香葉3克調(diào)料：精鹽200克味精50克硝酸鹽1克紅曲米50克料酒100克鮮湯5000克精煉油2000克麻辣兔頭：1。兔頭的初步加工

兔頭解凍，沖洗干凈，加入生姜50克、蔥結(jié)50克、精鹽100克、料酒、硝酸鹽，混合均勻，腌制12小時(shí)后取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中，取出備用。

2.鹵辣兔頭

將兔頭連同所有調(diào)料和湯汁一起放入砂鍋中，大火煮5分鐘，關(guān)火浸泡12小時(shí)，然后開大火燒開，然后出鍋，出鍋后撒上已經(jīng)在炕上烤好的白芝麻。