2、魚每隔1.5左右就切一切，在魚腹處不切斷；

3、鍋中少許油，炒香芽菜段；

4、再把魚頭剖開，不切斷，和芽菜一塊兒炒<愛尬聊_頭條百科>1分鐘左右；

5、大圓盤中，把一半的芽菜鋪在底層，再把魚盤起來擺上，成魚扇狀，中間擺上魚頭和魚尾；

6、魚上均勻地撒上鹽和胡椒末，每片魚片中間放上姜片，再擺上蔥段，淋上生抽；

7、撒上剩下的一半芽菜，撒上剁椒；

8、上鍋，大火蒸12分鐘；

9、取出；

10、鍋中燒熱油，淋在魚上，就可以了。