紅燒肉的做法<愛尬聊_百科知識>?

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Juliet512987 21小時前

紅燒肉的做法，共9個步驟

1以前我做紅燒肉總想著稍微買瘦肉多點的，后來才發(fā)現(xiàn)這種五花肉燒出來的才叫好吃，做的好完全入口即化，完全不會有肥肉的油膩感。

2切的時候可以稍微切的大塊些，因為在后來燒制的過程中會縮小，改刀也盡量切的方正些，菜燒出來會更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一會。

3浸泡后的五花肉焯水至變色撈出。

4焯好的五花肉撈出、瀝干水分，可以用廚房水幫助沾干水分，免得后面炒制的時候濺油花。

5取一口無油無水的干凈鍋（我用的是鐵鍋），入五花肉翻炒至出油（剛開始可以反動的稍微勤些，免得粘鍋）。如果特別不喜歡肥肉的，可以多煸制一會，讓它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油紙上吸油，余油盛裝備用。

6將鍋洗凈擦干，入少許剛才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黃。

7糖色至金黃時，放入五花肉快速翻炒，然后噴入料酒，再炒至上色均勻，然后沿鍋邊倒入開水，沒過五花肉。然后調(diào)入少許老抽、鮮貝露，大火燒開，再依次加入八角、香葉、桂皮、橙皮。（因為糖炒好后加入肉翻炒，動作得快，沒辦法拍成分步照片，不好意思哈）

8轉(zhuǎn)燉鍋或煮鍋，倒入步驟7中所有食材，加蓋小火燜煮40分鐘左右。（如果肉塊大，可以多燜煮一會）燜煮期間，要時時查看，免得燒干粘鍋。

9經(jīng)過步驟8的燜煮功夫后，肉皮這時已經(jīng)和瘦肉融合的很好了，再倒入干凈的炒鍋中大火收汁，加鹽、少許雞精調(diào)味即可。

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