城市之問：一直以來，在不少人的認(rèn)知中，吃菌子就要到云南。但在我國東南部的福建省寧德市，還藏著一個盛產(chǎn)食用菌的小城——古田。古田縣有著“中國食用菌之都”的稱號，在眾多菌類中，古田銀耳最為知名。一組來自古田縣官方的數(shù)據(jù)：2023年古田縣銀耳產(chǎn)量達(dá)39.6萬噸，產(chǎn)值18.4億元，產(chǎn)量占全國90%以上。銀耳為何會成為古田的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)？銀耳又為古田帶來了怎樣的影響和改變？

銀耳又名白木耳、雪耳等，有“菌中之冠”的美稱，是我國一種傳統(tǒng)的食用菌，歷來受到人們喜愛。北宋詩人黃庭堅在《答永新宗令寄石耳》一詩中寫下“雁門天花不復(fù)憶，況乃桑鵝與楮雞”，此處的“桑鵝”便指銀耳。北宋大臣陶谷在《清異錄》中有“北方桑上生白耳，名桑鵝，貴有力者咸嗜之，呼五鼎芝”的描述，其中“五鼎芝”也是指銀耳。

在古代，銀耳是一種珍貴補品。《中華本草》記載，銀耳能“滋補生津，潤肺養(yǎng)胃”。《本草詩解藥性注》中形容銀耳“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品……”早在隋朝，就有古田人進(jìn)行菌類人工栽培的記載。而現(xiàn)代，古田更是成為我國銀耳的主產(chǎn)區(qū)。

如今，隨著人們生活水平的提高，消費者對于銀耳的食用需求，已從普通烹飪轉(zhuǎn)向更加便利、美味的即食類產(chǎn)品，但對于銀耳營養(yǎng)價值的重視依然未變。除了傳統(tǒng)烹飪食用之外，銀耳還有哪些更多的可能？近日，上游新聞記者來到古田，探索古田銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，了解古田和銀耳的故事。

古田銀耳。圖片來源/古田縣委宣傳部?

銀耳開出致富花

古田縣隸屬閩東寧德市，縣內(nèi)多山地丘陵，全縣千米以上山峰117座，呈兩高兩低的馬鞍狀，其間重巒疊嶂，溪流眾多。這里屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫16～21℃，年降雨量1400～2100毫米。在這樣氣候條件下，菌類在古田的山嶺中靜靜生長。

古田是一座千年古縣，自唐開元二十九年至今，已有千年的悠久歷史。而古田人對菌類的探索，也可以追溯到千年之前。古田縣志記載，早在隋大業(yè)年間古田縣境內(nèi)就有人開始種植香菇。上世紀(jì)60年代，古田人開始使用段木栽培的方式培育銀耳，但面臨生長周期長、產(chǎn)量低的難題。

古田銀耳產(chǎn)量的大幅提升，離不開銀耳專家姚淑先。上世紀(jì)70年代，姚淑先成功研究出銀耳袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)，使銀耳產(chǎn)量提升至段木栽培的20倍，生長周期大幅縮短，同時也節(jié)省了大量森林資源。隨著銀耳種植技術(shù)的革新和普及，古田銀耳產(chǎn)業(yè)也走上了發(fā)展快車道。

來自古田縣吉巷鄉(xiāng)坂中村的銀耳種植戶彭仁勝，對此有著深切的感受。在他的記憶中，村里家家戶戶都在種植銀耳。銀耳的種植季為每年9月至次年4月，村民們還會在銀耳的非生長期種植水果。

彭仁勝告訴上游新聞記者，銀耳的生長周期約為50天，溫度在23攝氏度左右最為適宜，另外還需10天進(jìn)行菇棚衛(wèi)生清理。自己從1985年開始種植銀耳，彼時家里只有一個菇棚，種植銀耳數(shù)千袋，其中套袋等步驟都需要人工操作。此后，隨著技術(shù)設(shè)備的普及和使用，包括彭仁勝家在內(nèi)的坂中村村民，不斷擴(kuò)大銀耳的種植量。

“現(xiàn)在都是機械化工作?！迸砣蕜俦硎?，現(xiàn)在村里平均每戶每年種植銀耳約20萬袋。

由于銀耳收益更高，村民們逐漸減少了水果的種植，將更多時間和精力投入進(jìn)銀耳種植中。彭仁勝表示，現(xiàn)在自家每年收入約十幾萬元。和他家相似，村里其他村民的收入水平，也因為種植銀耳得到極大提升。

古田縣吉巷鄉(xiāng)坂中村黨支部書記、村主任高益清告訴上游新聞記者，坂中村共有128戶農(nóng)戶，去年全村銀耳產(chǎn)量約2000萬袋，產(chǎn)值約8000萬-9000萬元。

對于種植戶而言，土地是重要的資源，這一點對于像彭仁勝一樣的農(nóng)民更甚。上世紀(jì)50年代，國內(nèi)需要建設(shè)一批大中型電站來保障國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要。彼時，為建設(shè)“一五”計劃編號為101的古田溪水電站，古田人民貢獻(xiàn)出生活了千年的家園，千年古縣和大片良田被淹沒在翠屏湖湖底，超過4萬的古田人搬遷到海拔更高的山上，土地也變得愈發(fā)珍貴。

而以銀耳為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)有良好收益，讓古田老百姓的經(jīng)濟(jì)收入實現(xiàn)提升，生活水平也大幅提高?！拔覀児盘镞B續(xù)20年農(nóng)民人均可支配收入在寧德全市排名第一?！惫盘锟h食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張瀟向上游新聞記者表示。

菇棚內(nèi)的銀耳。圖片來源/古田縣委宣傳部

銀耳產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸

在古田，像彭仁勝這樣的銀耳種植戶還有很多。隨著銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，古田人早已不滿足單純種植銀耳售賣銀耳原產(chǎn)品，而是在銀耳深加工上做大做強。

寧德晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理張家巧告訴記者，自己一家三代都是種菌人。老一輩人便從事銀耳種植，2012年成立了古田縣晟農(nóng)食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社，但當(dāng)時只生產(chǎn)初級銀耳農(nóng)產(chǎn)品。在銷售范圍不斷擴(kuò)大的過程中，張家巧逐漸發(fā)現(xiàn)合作社存在局限性。2018年，晟農(nóng)農(nóng)業(yè)成立。公司成立后與不少大型商超進(jìn)行合作，逐步打開高端化市場，品牌愈發(fā)顯得重要。為此，晟農(nóng)農(nóng)業(yè)注冊了“三朵銀花”商標(biāo)，著力打造屬于自己的銀耳品牌。

為提升銀耳附加值，晟農(nóng)農(nóng)業(yè)在銀耳深加工上進(jìn)行了探索和創(chuàng)新。張家巧告訴上游新聞記者，傳統(tǒng)的銀耳烹飪要先泡發(fā)后再熬煮，需要花費不少時間?？紤]到現(xiàn)代年輕人的生活節(jié)奏，2019年晟農(nóng)農(nóng)業(yè)推出了沖泡即食的凍干銀耳羹；2021年推出了免洗免煮的本草銀耳；2023年又推出了鮮燉銀耳產(chǎn)品，以符合當(dāng)下消費者的食用需求。“現(xiàn)在銀耳深加工，占了我們企業(yè)生產(chǎn)的大頭?！睆埣仪商寡浴?/p>

在最初進(jìn)行銀耳產(chǎn)品深加工時，如何讓更多外地消費者知道并了解自家產(chǎn)品，是困擾張家巧的一個難題，好在有女兒為她出謀劃策。由于女兒有過相關(guān)工作經(jīng)驗，在女兒的建議和鼓勵下，2020年張家巧化身“銀耳姐姐”開始嘗試直播電商?！澳鞘?020年2月2日，我的第一場直播就是在家里客廳開播的，整個2020年我做了357場直播?！被貞浧鹱约鹤畛踝鲋辈サ慕?jīng)歷，張家巧至今記憶猶新。

在直播過程中，張家巧逐漸把自家的即食銀耳羹等產(chǎn)品以及古田銀耳，通過線上平臺推向更大更遠(yuǎn)的市場。而張家巧自己也迎來了更大的舞臺。2020年11月，她參加了福建省電視臺舉辦的網(wǎng)紅主播大賽，在300多名選手中脫穎而出，最后闖入12強。

張家巧參加福建網(wǎng)紅主播大賽。圖片來源/受訪者抖音賬號截圖

“我們也是抓住了一波直播的風(fēng)口。我認(rèn)為，直播可以用最低的成本、最快的速度去傳播，把工廠的產(chǎn)品通過直播方式推向千家萬戶?！蓖ㄟ^直播，晟農(nóng)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品吸引了越來越多消費者。2021年5月公司建立二廠，以進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)加工規(guī)模?！拔覀儐T工有160人左右，80%是女工?！睆埣仪烧f，不少當(dāng)?shù)嘏酝ㄟ^從事銀耳產(chǎn)業(yè)不僅提升了經(jīng)濟(jì)收入，也在工作中展現(xiàn)出了女性的激情和能量。

目前，晟農(nóng)農(nóng)業(yè)已經(jīng)形成了一條包含銀耳種植、加工、銷售在內(nèi)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。借助直播電商的東風(fēng)，晟農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的銀耳產(chǎn)品走出古田，走向全國乃至海外消費者的餐桌。

作為家里的“菌三代”，張家巧的女兒女婿放棄了大廠高薪工作，選擇返回家鄉(xiāng)參與古田銀耳的宣傳推廣。憑借在海外學(xué)習(xí)生活的經(jīng)驗，通過多次參加海外展會，她的女兒女婿已經(jīng)將古田銀耳推向了新加坡、馬來西亞、澳大利亞、美國等國家和地區(qū)，不少國外商超都能找到該公司的銀耳產(chǎn)品。

“我們家祖孫三代都是做銀耳的，我們一定能夠把這件事滿懷信心地繼續(xù)做下去?！睆埣仪烧f。

在古田，像晟農(nóng)農(nóng)業(yè)這樣的銀耳生產(chǎn)加工企業(yè)還有很多。古田已經(jīng)逐步形成包括菌棒生產(chǎn)、食用菌培植、產(chǎn)品精深加工、線上+線下銷售等環(huán)節(jié)在內(nèi)的食用菌一體化全產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)了解，2023年，古田全縣食用菌總產(chǎn)量92萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值255億元。?

銀耳產(chǎn)業(yè)走出新路子

經(jīng)過多年發(fā)展，銀耳產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為了古田一張閃亮的名片。但古田人并不滿足眼下的成績，而是希望把銀耳產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)進(jìn)一步做大做強，推動銀耳產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，努力走出一條具有閩東特色的鄉(xiāng)村振興之路。

在種植方面，古田將食用菌產(chǎn)業(yè)與綠色經(jīng)濟(jì)相結(jié)合，打造了光伏菇棚。據(jù)了解，2021年5月以來，古田全縣總投資3.7億元，建設(shè)了8個光伏菇棚基地，總占地面積約463.72畝，打造食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)菇棚450間，并配套建設(shè)了保鮮冷藏庫、烘干場、休息室、管理房等基礎(chǔ)設(shè)施。

光伏菇棚俯瞰圖。圖片來源/古田縣委宣傳部

“上面是光伏發(fā)電，下面是菇棚?！惫盘锟h食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任李速告訴上游新聞記者，菇棚頂部鋪設(shè)的光伏板產(chǎn)生的電量，可以用于銀耳烘干加工，多余電量將并入國家電網(wǎng)。這樣既提高了土地利用率，也通過使用清潔能源達(dá)到綠色環(huán)保的目的。

據(jù)悉，該項目年發(fā)電量約3174萬千瓦時，年發(fā)電收入約1350萬元，年租金收入約200萬元，每年可節(jié)約標(biāo)煤9684.4噸，節(jié)水41291.3噸，減排二氧化碳26426.46噸、煙塵1016.4公斤、二氧化硫5082公斤，氮氧化物減排5682.49公斤，年碳匯價值約150萬元。目前，古田八大光伏菇棚基地已經(jīng)全部完成入駐生產(chǎn)。

在生產(chǎn)加工方面，為了進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)，提升食用菌深加工水平，古田縣規(guī)劃建設(shè)了食用菌百億產(chǎn)業(yè)園，以“3+N”園區(qū)發(fā)展模式運行，即打造以東區(qū)、西區(qū)、北區(qū)3個食用菌加工集中區(qū)和N個食用菌加工集聚點為主導(dǎo)的三鏈融合發(fā)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺。

張瀟向上游新聞記者介紹，該食用菌百億產(chǎn)業(yè)園的北區(qū)主要功能定位為食用菌食品制造業(yè)，目前已有22家企業(yè)入駐，其中自建企業(yè)11家，入駐標(biāo)準(zhǔn)化廠房企業(yè)11家，總投資近50億元；西區(qū)定位為食用菌精深加工，目前吸引了20家企業(yè)入駐；東區(qū)則主要承接食用菌初加工產(chǎn)業(yè)，已聚集公司116家。

隨著產(chǎn)業(yè)鏈上聚集的深加工企業(yè)不斷增多，越來越多銀耳衍生品出現(xiàn)，如銀耳曲奇、銀耳餡餅、銀耳黃酒、多糖銀耳粉等。古田銀耳已經(jīng)實現(xiàn)了從傳統(tǒng)分揀包裝到功能食品、即食食品的再度升級。

銀耳衍生品。攝影/上游新聞記者 ?齊鑫

在銷售推廣方面，古田成立了縣屬國有企業(yè)古田縣十方田商貿(mào)有限公司，推出了屬于古田的品牌“十方田”，并開通了“古田民富商城 十方田”公眾號，在淘寶、抖音等多個線上渠道開通了相關(guān)店鋪，售賣鮮燉銀耳羹、銀耳烤梨罐頭等特色產(chǎn)品。在線下，該公司與廈門航空公司、華電集團(tuán)、寧德師院等企業(yè)單位對接，還建立了區(qū)域代理模式，不斷擴(kuò)大線下客戶群體。

為了使更多人知道并了解銀耳這一特色產(chǎn)品，古田持續(xù)宣傳推介自己的地理標(biāo)志區(qū)域品牌“古田銀耳”，該品牌獲評“大國好貨”，2023年以147.32億元位居全國食用菌區(qū)域品牌價值榜第二，并獲最佳增長獎。

作為“中國食用菌之都”，古田希望將以銀耳為代表的食用菌產(chǎn)業(yè)推向更大的舞臺。去年7月，古田食用菌文化博覽中心動工，該項目總投資3.5億元，規(guī)劃建設(shè)一個集食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)劃館、食用菌博物館、菌菇產(chǎn)品展示館、DIY館、菌菇文化創(chuàng)意館、菌業(yè)科技研發(fā)中心、服務(wù)中心、菌菇文化長廊、菌菇廣場等為一體的綜合性食用菌文化博覽中心。目前，古田有關(guān)部門正積極推動銀耳入糧、銀耳入藥工作。今年12月，古田還將舉辦世界銀耳大會，展示古田銀耳產(chǎn)業(yè)取得的成就，進(jìn)一步推動古田食用菌產(chǎn)業(yè)向全世界傳播和展銷。古田將力爭到“十四五”末，食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超300億元。

上游新聞記者? 齊鑫? 通訊員 周麗斌

福建農(nóng)林大學(xué)教授、福建農(nóng)林大學(xué)菌業(yè)研究院院長孫淑靜。圖片來源/受訪者供圖

專家點評：古田銀耳是老百姓的產(chǎn)業(yè)

福建農(nóng)林大學(xué)教授、福建農(nóng)林大學(xué)菌業(yè)研究院院長孫淑靜稱，在發(fā)展銀耳產(chǎn)業(yè)方面，古田有良好的地理位置和環(huán)境。古田縣的銀耳主產(chǎn)區(qū)都是依山傍水的，空氣濕度常年能夠保持在85%左右，非常適合銀耳生長。天然的氣候環(huán)境造就了本地銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢。在這種環(huán)境下，古田形成了以農(nóng)戶種植為主的局面，從而產(chǎn)生了很多銀耳種植能手。他們有自己成熟的生產(chǎn)技術(shù)和栽培技術(shù)，各個農(nóng)戶可以獨立完成種植過程。此外，經(jīng)過多年種植，種植戶對菌種的掌握程度非常高，特別是在生產(chǎn)菌種方面有一套經(jīng)驗做法，銀耳質(zhì)量能夠得到很好的保障。這也是產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的一個前提。

銀耳產(chǎn)業(yè)對古田當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展作用是非常顯著的，古田縣農(nóng)村居民人均可支配收入連續(xù)20年在寧德市下轄各縣中排名第一。對農(nóng)民來說，銀耳產(chǎn)業(yè)既帶動了大量農(nóng)民就業(yè)，又解決了他們的經(jīng)濟(jì)收入問題，保證了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。在此情況下，也會帶動古田其他農(nóng)業(yè)如水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因為長期種植食用菌采用的廢菌包，在改善土壤方面具有良好效果，所以古田的水果也特別好。

綜上所述，銀耳產(chǎn)業(yè)在古田的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，不僅提高了農(nóng)民的收入，同時也穩(wěn)定了農(nóng)民的就業(yè)，以及能夠形成產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng)，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。

在銀耳種植過程中，古田老百姓非常具有創(chuàng)造性和創(chuàng)新能力，他們在銀耳的發(fā)展過程中經(jīng)歷了幾次浪潮，能夠從段木栽培到瓶內(nèi)栽培，再從瓶內(nèi)轉(zhuǎn)到袋栽，特別是這兩個步驟都是古田老百姓的創(chuàng)造性舉動，對產(chǎn)業(yè)的突破到產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都起到了革命性作用。

同時，古田銀耳的發(fā)展具有模式化、工廠化的特點，形成了專業(yè)化分工。這個專業(yè)化分工也就是指有的人專門做菌包，有的人生產(chǎn)器具，有的人專門做菌種，農(nóng)民只管負(fù)責(zé)出菇……這樣一個完整的專業(yè)化分工產(chǎn)業(yè)鏈。是非常有特色的。

古田人為什么專心做銀耳產(chǎn)業(yè)？原因在于古田的銀耳產(chǎn)業(yè)是老百姓的產(chǎn)業(yè)，涉及的百姓眾多。所以銀耳產(chǎn)業(yè)也得到各級政府的重視。古田的銀耳產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也經(jīng)歷了從大量依靠人力到自動化的過程，這也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突飛猛進(jìn)的表現(xiàn)。

古田銀耳產(chǎn)業(yè)在技術(shù)上、在生產(chǎn)發(fā)展歷程中有創(chuàng)新、有突破、有特點、有優(yōu)勢。在政府的重視、科研加持下，銀耳產(chǎn)業(yè)將更具有發(fā)展?jié)摿η抑陵P(guān)重要，因為它對老百姓很重要。

古田銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式是否可以借鑒？這是一個非常值得深思的問題。它具有可借鑒性，但是要達(dá)到像古田銀耳產(chǎn)業(yè)如此成熟的程度，還需要地方政府對產(chǎn)業(yè)的長期支持、重視和關(guān)注，慢慢形成專業(yè)化的分工，對當(dāng)?shù)乩习傩掌鸬胶艽髱幼饔?。這些經(jīng)驗用在黑木耳、香菇等產(chǎn)業(yè)都是可行的，但可能需要非常長的發(fā)展時間。在復(fù)制和借鑒古田銀耳產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗方面，還要根據(jù)每個地區(qū)的地理環(huán)境以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點具體實施，不能盲目借鑒，否則可能會形成斷裂，對整個產(chǎn)業(yè)造成不良影響。

上游評論：銀花遍地開，群眾致富路

福建古田縣有著“中國食用菌之都”的美譽，也是全國最大的銀耳商品化生產(chǎn)基地。千百年來，銀耳就生長在古田的山山水水間。

銀耳能夠成為古田的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，并非一朝一夕的結(jié)果。除了古田擁有適宜銀耳生長的氣候、溫度等天然優(yōu)勢外，還離不開一代又一代古田人的共同努力。

有著“銀耳大王”之稱的姚淑先，在銀耳種植技術(shù)上不斷革新，成功研究出銀耳袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)，并將其大規(guī)模推廣，使古田銀耳產(chǎn)量大幅提升。還有像張家巧一樣的古田人，在銀耳的種植之外，也致力于銀耳衍生品的研發(fā)和推廣，將古田銀耳推向更大的市場。而古田縣政府有關(guān)部門也為了銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展推出了諸多扶持政策，在推動銀耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面采取了一系列措施，為鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收提供了有力支撐。

可以說，銀耳為古田帶來了一條致富之路，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的重要支柱，是古田當(dāng)?shù)氐母幻癞a(chǎn)業(yè)。通過一系列措施，古田銀耳產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了從傳統(tǒng)種植到現(xiàn)代化、智能化發(fā)展的轉(zhuǎn)變。

作為一項傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，如今古田的銀耳種植戶坦言，他們同樣面臨著人口老齡化、缺乏年輕勞動力的問題，但他們并不感到這是一種嚴(yán)重困擾，他們對銀耳產(chǎn)業(yè)充滿信心，認(rèn)為種植銀耳的良好收益，足以吸引年輕人回村參與銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。古田也正全力將銀耳產(chǎn)業(yè)推向新高度。

古田銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是全方位的，在國際市場上也展現(xiàn)出了強大競爭力。古田銀耳產(chǎn)業(yè)的成功經(jīng)驗，也將為其他地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提供寶貴的參考和借鑒。

上游新聞? 齊鑫

編輯：朱亮責(zé)編：郎清湘,鄒渝審核：馮飛