熏鲅魚怎么做好吃啊？？
李修顏 2021-04-12 23:19 食材明細(xì)
中鲅魚 兩條 料酒 適量 醬油 適量 鹽 適量 白砂糖 適量 味精 適量 胡椒粉 適量 五香粉 適量
做法
前一天晚上將二條新鮮鲅魚洗凈后，置于砧板上，斜切成厚片。
把魚片放在盆中，加入料酒、醬油、鹽、精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，腌制一夜備用。 時(shí)間長，調(diào)料味道才可以充分進(jìn)入魚肉里哈。
七至八分油溫?zé)裏徨?，把魚片放入油中，用筷子挑動魚片，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出控油。
黃建輝 2021-04-12 23:22
主料
冷凍鲅魚片兩塊
輔料
蔥適量 姜適量
花椒適量 大料適量
香葉適量 桂皮適量
生抽適量 料酒適量
五香粉適量 鹽適量
白糖適量
熏鲅魚的做法步驟
1.鲅魚片化開，洗凈，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、蔥段、姜絲和五香粉，腌制過夜，中途翻面（腌制時(shí)間長點(diǎn)，入味兒比較好，俺腌制了整整一天一夜）
2.取出腌制好的鲅魚片，用廚房紙擦去鲅魚片表面的水分
3.取小奶鍋倒入足量油，燒至五層熱，放入鲅魚片，炸至魚肉緊實(shí)后取出
4.把炸好的鲅魚片放進(jìn)鍋里，放入五湯匙生抽、兩湯匙白糖、少許料酒和五香粉，再放入蔥段、姜絲、大料、香葉、桂皮和花椒粒，加少許水沒過鲅魚片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢煨煮，煨煮中途記得翻面
5.煮至湯汁變濃稠，剩下少許湯汁時(shí)即可關(guān)火，把鲅魚片留在湯汁中，浸泡半天
6.取出浸泡過的鲅魚片，放在干燥容器中，略微風(fēng)干至魚肉表面干爽，就大功告成啦
小貼士
可以選新鮮鲅魚，也可以選擇冷凍鲅魚，將鲅魚切成薄片，便于入味兒
腌制時(shí)間12小時(shí)左右為宜，腌制時(shí)間越長，入味兒越好
腌制之后，擦干鲅魚片表面的水分再炸制
炸至魚片表面緊實(shí)為宜
煨煮湯汁的味道以咸、甜、蔥姜味道和濃郁的香料味兒為主，若喜歡辣味兒的，可以放點(diǎn)干辣椒提味兒
煨煮時(shí)，記得中途翻面，入味兒均勻
湯汁留下少許，把煨煮好的鲅魚片浸泡幾小時(shí)
取出鲅魚片后，放在干燥的盤子中風(fēng)干下，鲅魚片表面干爽，冷食更美味
陳文其 2021-04-12 23:28 步驟
熏鲅魚的做法步驟11.大鲅魚適量
熏鲅魚的做法步驟22.將鲅魚趁著還半凍狀態(tài)的時(shí)候切成1cm厚的片，如果有腸子肚子的部分這個(gè)時(shí)候可以輕松拿掉了。
熏鲅魚的做法步驟33.加上鮮味醬油
熏鲅魚的做法步驟44.十三香
熏鲅魚的做法步驟55.糖、鹽
熏鲅魚的做法步驟66.老抽、蒸魚豆豉油
熏鲅魚的做法步驟77.拌合均勻
熏鲅魚的做法步驟88.腌制4小時(shí)以上，中間要翻動2次
熏鲅魚的做法步驟99.煎鍋放油燒熱，將腌好的魚片放入炸
熏鲅魚的做法步驟1010.翻動避免糊鍋，
熏鲅魚的做法步驟1111.炸到焦黃即可撈出
熏鲅魚的做法步驟1212.調(diào)味汁：（鮮味醬油、 香醋、老黃酒、白糖）適量。
熏鲅魚的做法步驟1313.將料汁放在一起攪勻
熏鲅魚的做法步驟1414.調(diào)味料：干辣椒 鮮姜 大蒜 花椒粒
熏鲅魚的做法步驟1515.將蒜拍扁切成粒，姜切成末，辣椒切成顆粒
熏鲅魚的做法步驟1616.炒鍋放少許的油，先放花椒粒爆香，再放辣椒，
熏鲅魚的做法步驟1717.再放辣椒
熏鲅魚的做法步驟1818.最后放入姜末和蒜粒
熏鲅魚的做法步驟1919.冒出香味立即將調(diào)好的調(diào)料汁倒進(jìn)去
熏鲅魚的做法步驟2020.再次開鍋
熏鲅魚的做法步驟2121.將炸好的鲅魚放入鍋里，迅速抄拌，使湯汁滲透到魚片里去，直到湯汁全部被魚吸完了就可以出鍋啦。
熏鲅魚的做法步驟2222.裝盤即成
高惠敏 2021-04-12 23:31 鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實(shí)耗50毫升）
做法：
1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
安子路 2021-04-12 23:44
用料
鲅魚 1條
醬油 20ml
白糖 25g
五香粉 5g
料酒 10ml
蔥 半根
姜 半塊
花椒 一小把
五香熏燒鲅魚的做法
1.鲅魚一條去除內(nèi)臟洗凈，斜切成3cm塊狀
2.醬油、糖、五香粉、料酒加半碗水，鍋中加熱，晾涼調(diào)成味汁
3.鍋中加適量油，魚塊用廚房用紙吸干表面水分，下油鍋小火炸至兩面金黃
4.金黃的魚塊取出泡入事先調(diào)好的味汁中浸泡兩分鐘，蔥姜切片，鍋中入蔥、姜、花椒，加入泡好的魚塊，倒入剩下的味汁，加水沒過魚，大火煮開轉(zhuǎn)小火燒制
6.小火燒至湯汁基本收干，喜歡拌飯就多留些湯汁
林婧雯 2021-04-12 23:46
用料：鲅魚700克，蔥15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黃酒10克，鹽8克。
做法：
1、冷凍鲅魚稍微解凍，不可完全化凍，只要化到你用刀能切動的硬度就可以。如果鲅魚完全化凍，就不能切出整齊的魚片了。也不要先清洗內(nèi)臟。切片后內(nèi)臟更易去除，而且魚塊不易碎，切的整齊。
2、把鲅魚切成1—2厘米厚度的魚片，魚頭和魚尾不要。
3、切成片的鲅魚內(nèi)臟用手一摳就出來了，注意把靠近魚骨的瘀血也摳出來。然后用清水洗凈。
4、把魚塊放大碗里，先放入鹽和姜片。
5、加入黃酒腌制兩小時(shí)入味。
鍋里油溫七成熱時(shí)放入鲅魚，炸制兩面發(fā)黃撈出。
6、炸好的鲅魚。
7、準(zhǔn)備好蔥姜、花椒、八角、桂皮。
8、炒鍋放少許油，加入蔥、姜、花椒、八角桂皮爆香。
9、加入一碗水。
10、加入黃酒。
11、加入生抽，想要顏色重的可以再加一點(diǎn)點(diǎn)老抽。
12、加入醋。
13、放入冰糖。
14、加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，讓湯汁燒開。
15、然后取出蔥姜八角。
16、把炸好的魚塊放入，小火燒一會兒，使湯汁滲透到魚塊里。
17、然后加入五香粉，輕輕翻動，直到湯汁全被魚塊吸收就可以關(guān)火了。
18、放涼之后更加美味。
19、裝盤上桌。
