一般做法

材料：

一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。

步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。

2、燒點水，不用<愛尬聊_頭條百科>燒開，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。

3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。

4、把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。

5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。

7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機(jī)一動，把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進(jìn)雞湯里又燉了幾分鐘。

吃的時候呢，雞湯里是沒有南瓜的味道，但南瓜里卻有雞的香味，歪打正著。

我這是自己琢磨做的，不知道正宗清燉雞怎么做，不過味道還是不錯的，太后說不錯呢，不過無論怎樣做，燉雞確實是慢工出細(xì)活。

山菌燉雞

原料：

各地?zé)蹼u式樣欣賞%20(10張) 開膛嫩母雞一只(約500克)。 山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

制作方法：

開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。山菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱(約150℃)。將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。

冬筍燉雞

材 料：雞半只，冬筍250克。

調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。

做 法：

①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用;

②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛;

③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可。

橄欖燉雞

材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。

調(diào)味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。

作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調(diào)味料稍腌片刻。 § 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調(diào)味料，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火，收干后即可

盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發(fā)育有明顯促進(jìn)作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護(hù)膽囊的功能。

栗杏燉雞

材料：

蘑菇燉雞欣賞%20(11張) 栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調(diào)料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。

做法

1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。

2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。

3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。

注意：此菜可補(bǔ)虛溫中，益腎強(qiáng)筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。

蔬菜燉雞

材料：

4湯匙黃油4磅去皮的雞大腿

4條西芹，切片

4根胡蘿卜，去皮切片

1個黃色小洋蔥，去皮切片

2湯匙龍蒿醋

1茶匙香料粉(歐芹、山蘿卜、龍蒿和香蔥的干粉)

1片月桂葉

鹽和新鮮黑胡椒粉

做法：

1.將黃油在大型鑄鐵鍋或厚砂鍋用中火加熱融化。分批煎煮雞肉，以免鍋中過于擁擠導(dǎo)致雞肉不熟。煎煮直到肉變得棕黃，一面大約6-8分鐘。雞肉煎好后放一邊。

2.與此同時，用一小鍋用高火煮沸4杯水。然后降小火保溫。

3.加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥、醋、香料粉、月桂葉在之前煎煮雞肉的鍋中，記得先刮凈鍋底。用鹽和胡椒粉調(diào)味，煮到蔬菜開始變軟，大約3分鐘。

4.將雞肉連帶肉汁加入到鍋中，添加足夠多的熱水(蓋過雞肉，大約3杯水)，煮至沸騰。把火轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，慢火煮至雞肉變嫩，大約1小時。出去月桂葉。

食物相克

公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火;忌 與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

適用人群

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。