荷葉粉蒸肉是什么地方的菜?荷葉粉蒸肉是杭州享譽(yù)頗高的一種特色名菜，屬于江浙菜系，酥爛不膩，清香可口。

荷葉粉蒸肉始于清末，相傳與西湖十景之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端。宋時(shí)，九里松旁，舊有曲院，造曲以釀官酒，其地方植荷花，所以舊稱“曲院荷風(fēng)”。到清康熙時(shí)改為“曲院風(fēng)荷”，荷葉粉蒸肉”是當(dāng)?shù)睾贾?a href="http://www.jiuyeyuan.cn/ask/" target="_blank"><愛尬聊_百科詞條>菜館廚師，為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，特用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和調(diào)味的肉包裹起來蒸制而成。以后，隨著西湖“曲院風(fēng)荷”逐漸盛名，“荷葉粉蒸肉”也是聲譽(yù)日增，成為1956年浙江省認(rèn)定的36 種杭州名菜之一。

荷葉粉蒸肉的做法：

原料：豬肋條肉 600克 醬油 75毫升 粳米 100克 鮮荷葉 2張 燦米 100克 姜絲 30克 蔥絲 30克 桂皮 1克 山奈 1克 丁香 1克八角 1克 紹酒 40毫升 甜面醬 75克 白糖 15克

制作：

1、將粳米和秈米淘洗干凈，瀝干曬爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內(nèi)，用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉。

2、刮盡肉皮上的細(xì)毛，洗凈，切成長(zhǎng)約6.5厘米的均勻長(zhǎng)方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。

3、將肉塊盛入陶罐，加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲，拌和后約置一小時(shí)，使鹵汁滲入肉內(nèi)。然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。

4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時(shí)即成。