鳳爪使其就是雞爪，只不過(guò)美化其名而已，就好比炒鳳尾其實(shí)就是炒的萵筍葉，這里是為了讓大家知道一些其原材料是什么，別真去找鳳凰。其實(shí)鳳爪進(jìn)過(guò)各種烹調(diào)后在餐桌上還是一道道的名菜。

鳳爪的做法大全—紅燒鳳爪

食材準(zhǔn)備

雞爪1斤，姜片，干辣椒，蒜苗，生抽，老抽，糖，胡椒。

方法步驟

1、雞爪1斤，剪去指甲，切成涼拌，汆水后洗凈；

2、取鍋，加足量水，放入雞爪，加姜片，煮20分鐘撈出；

3、起炒鍋，熱油，爆香姜片，干辣椒，一半蒜苗，然后下入雞爪炒香；

4、加入適量水，和生抽，再加少許糖，胡椒粉，燜煮；

5、煮至雞爪軟爛，收汁，倒入剩余蒜苗，炒勻即可。

鳳爪的做法大全—五香虎皮鳳爪

食材準(zhǔn)備

雞爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜20~30克，八角3個(gè)，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2個(gè)，香葉2片，桂皮1小段，草果1個(gè)，豆蔻1個(gè)，干辣椒10個(gè)，糖色1小碗，老抽20克，大蔥段3段，生姜1小塊，鹽適量。

方法步驟

1、雞爪洗凈切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻腌制20分鐘，撈出晾干水分備用；

2、將鹵水所需的調(diào)料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水，大火燒開后改小火煮20分鐘后稍微晾涼；

3、將晾干水汽的雞爪放入熱油中，炸成金黃色撈出直接放入熬好的鹵水中；

4、炸好的雞爪已全部放入<愛尬聊_讓生活聊出新高度>了鹵水中，最好用鹵水浸泡2小時(shí)以上；

5、然后再放在大火上燒開，小火煮30分鐘后關(guān)火，完全涼后再撈出來(lái)即可。

鳳爪的做法大全—泡椒鳳爪

食材準(zhǔn)備

雞爪，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，八角，桂皮，豆蔻，草果，花椒，紅辣椒，鹽，泡椒，雞精，白醋，糖，味精。

方法步驟

1、雞爪洗凈，去指甲后斬成2至3塊，洋蔥切絲，胡蘿卜切絲，西芹切段；

2、將剁好的雞爪放入鍋中，加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分至熟，撈出后過(guò)涼，沖洗至沒有油脂；

3、取鍋，放入所有香料，倒入開水，泡椒，加鹽，雞精，熬煮10分鐘，晾涼后將之倒入容器中；

4、然后將封住也放入容器中，再加入適量糖，味精，泡椒，西芹，芹菜，洋蔥，蓋蓋后冷藏一晚左右即可。

鳳爪的營(yíng)養(yǎng)與挑選

1、雞爪中含有較多的膠原蛋白，具有軟化血管，美容等功效；

2、要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。