吃過(guò)水煮魚(yú)的朋友一定都在想自己吃的到底是不是正宗川菜水煮魚(yú)，這里其實(shí)還可以自己在家里做一做正宗的水煮魚(yú)，當(dāng)然各種調(diào)味料需要購(gòu)買(mǎi)正宗的川味調(diào)料，做出來(lái)才是原汁原味的。

正宗川菜水煮魚(yú)：經(jīng)典水煮魚(yú)

食材準(zhǔn)備

草魚(yú)1000克，黃豆芽300克，干花椒5克，泡椒10個(gè)，泡花椒適量，干辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。

方法步驟

1、先將草魚(yú)清洗干凈，去頭尾，抽去筋，然后切成兩塊，魚(yú)骨斬塊，魚(yú)肉片成薄片；

2、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制十分鐘；

3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將干辣椒和干花椒清凈后放入鍋里小火炒香，出鍋待用；

4、鍋中水燒開(kāi)，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里待用；

5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加適量水煮開(kāi)；

6、煮開(kāi)后兩分鐘放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，煮至魚(yú)頭熟后放入魚(yú)片，煮幾十秒即可；

7、然后全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒；

8、加入適量水燒開(kāi)再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至魚(yú)頭熟，放入魚(yú)肉片，煮幾十秒即可；

9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒；

10、鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚(yú)就好了。

小貼士

漿魚(yú)片是水煮魚(yú)能夠嫩滑非常重要的一步。

正宗川菜水煮魚(yú)：酸菜水煮魚(yú)

剛才我們說(shuō)了如何做水煮魚(yú)，不過(guò)都是傳統(tǒng)的麻辣味的，還有酸菜味的不要錯(cuò)過(guò)哦。

食材準(zhǔn)備

魚(yú)，泡菜，蔥姜蒜，酸菜，八角，桂皮，花椒，泡椒，白胡椒粉，蛋清，豆瓣醬，干貝，辣椒油，紅椒。

方法步驟

1、炒鍋中放油，爆香花椒和桂皮，然后倒入朝天椒，姜片和蔥白炒香；

2、然后加入泡椒，倒入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入酸菜，炒香后待用；

3、另起鍋，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭煎至兩面黃，然后加入適量的水，蓋蓋煮至奶白，煮魚(yú)湯的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)片片好，加入蛋清，白胡椒粉和鹽腌一會(huì)；

4、將魚(yú)骨和魚(yú)頭撈出裝入容器中，并將之前煮好酸菜倒在上面，利用鍋中的紅湯將魚(yú)片煮熟，變白即可撈出；

5、然后再起鍋，倒入油，紅油，爆香花椒，干辣椒，趁熱淋在上面即可。

正宗川菜水煮魚(yú)：私房麻辣水煮魚(yú)

食材準(zhǔn)備

鮮活的草魚(yú)，黃豆芽，芹菜，干紅辣椒，蔥姜蒜，麻椒，八角，郫縣豆瓣醬，香葉，桂皮，蛋清，胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，糖，鹽。

方法步驟

1、新鮮的草魚(yú)去鱗，去腮，去腹，腹內(nèi)黑膜要徹底清洗干凈，這樣才不會(huì)腥；

2、用刀從魚(yú)背處縱向剖開(kāi)，剔除中間的脊骨，把剔好的魚(yú)肉用刀斜切成均勻厚薄的魚(yú)片，脊骨剁開(kāi)和魚(yú)頭備用；

3、片好的魚(yú)片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘；

4、起鍋燒開(kāi)水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底待用；

5、起油鍋，用一點(diǎn)點(diǎn)油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上；

6、再起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜，然后添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

7、添加熱水，下入魚(yú)頭和魚(yú)骨大火燒開(kāi)，繼續(xù)燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調(diào)味；

8、放魚(yú)片，把腌好的魚(yú)片一片片挑進(jìn)鍋內(nèi)，放好魚(yú)片后輕輕劃散；

9、大火煮開(kāi)后，連魚(yú)帶湯倒入鋪菜的盆中，另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

10、趁熱將其澆在魚(yú)盆里，撒上香菜即可。

小貼士

魚(yú)片下鍋后不能大幅度翻動(dòng)，易碎，另外豆瓣醬比較咸，注意鹽的加入量。