黑魚在中國是一種比較常見的食用魚，黑魚又叫做烏魚、烏棒，黑魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、還有人體所必須的鈣、鐵等多種營養(yǎng)元素，黑魚對(duì)于人體虛弱的人有很好的滋補(bǔ)療效。

黑魚怎么做好吃

菜品介紹

酸菜烏魚，四川民間家常菜，以鮮草魚為主，配以四川泡菜煮制二廠，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。

食材準(zhǔn)備

黑魚600克，酸菜300克，泡椒20克，干紅辣椒10個(gè)，花椒10克，姜片3片，淀粉1匙，料酒1匙，雞精半小匙，白胡椒粉半小匙，蒜瓣3個(gè)，蛋清1個(gè)，鹽1匙，糖1小匙，清湯適量。

方法步驟

1、將黑魚、酸菜清洗干凈后備用。

2、將緊貼魚骨的肉用刀片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊。

3、在切好的魚肉中加入料酒、淀粉、鹽、料酒、蛋清攪拌均勻后腌制10分鐘左右。

4、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段，炒鍋放油加熱后，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，在加入切好的酸菜翻炒，再放入魚頭，魚排翻炒至魚肉變白。

5、倒入清水或高湯（水的量要能沒過所有魚片）大火燒開，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。

6、待湯發(fā)白后，將酸菜及魚排盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯。

7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火煮至魚片變色。

8、將煮好的魚片和湯，一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚骨的碗中。

9、在干凈的鍋里放兩匙油，油燒至七成熟時(shí)加入花椒和干辣椒爆香，再倒入煮好的酸菜魚中，最后撒上香蔥即可。

烹飪技巧

1、制作酸菜魚的魚可以選用草魚和黑魚都不錯(cuò)。

2、事先將酸菜盛出，留湯再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

3、煮魚片的時(shí)候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間煮久了魚肉就不夠滑嫩了。

4、熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。

野生黑魚怎么做好吃

菜品介紹

黑魚湯，湯汁香醇、口味<愛尬聊_創(chuàng)建詞條>鮮美、營養(yǎng)價(jià)值豐富，最很好的滋補(bǔ)品。

食材準(zhǔn)備

黑魚1只，黃酒1大匙，蔥姜適量，胡椒粉適量，鹽適量。

方法步驟

1、黑魚去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。不用淀粉之類的腌制，這樣才能保持湯的原汁原味。

2、鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會(huì)糊底。

3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時(shí)間越久越白。

4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調(diào)味。

5、最后烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。

黑魚食用注意事項(xiàng)

1、有些人會(huì)對(duì)黑魚過敏，時(shí)候癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適，往往在時(shí)候5-6小時(shí)發(fā)作，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。

2、若出現(xiàn)過敏癥狀，可以服用撲爾敏等抗過敏藥來緩解，通常24小時(shí)內(nèi)會(huì)緩解，若癥狀較為嚴(yán)重，就要去醫(yī)院就診。

3、一般人群均可食用，有瘡者不可食。