素什錦是一道常見的漢族名菜，屬于素菜。一般用木耳，蘿卜，筍絲，豆腐干，白菜等食材制作而成。而制作素什錦的材料都是含有豐富的營養(yǎng)的。所有素什錦具有平肝補虛，健腦強體。而它的制作也比較簡單。今天，我們就來看看素什錦的做法大全是怎樣的吧，怎么做素什錦好吃。

京味素什錦

食物主材

木耳、香菇、腐竹、蕓豆、萵筍、胡蘿卜、馬蹄、栗子、榨菜、冬筍

食物輔料

枸杞子、生姜、鹽、抽、糖、雞精、香油

制作步驟

1、先將制作素什錦的木耳、香菇、腐竹分別泡發(fā)，洗凈切成小塊。

2、將栗子切十字口，然后煮十分鐘，迅速浸入涼水，剝?nèi)テで行K。

3、將馬蹄、萵筍、胡蘿卜、冬筍去皮，洗凈切小塊。

4、將蕓豆洗凈，用高壓鍋壓熟，撈出備用。

5、將榨菜榨菜切小塊后用水反復(fù)洗去咸味，生姜切片。

6、將炒鍋中倒入適量的油，油熱放入姜片爆香，依次放入胡蘿卜、腐竹、木耳、香菇、冬筍、栗子、蕓豆、榨菜翻炒。

7、加入鹽、生抽、糖、雞精調(diào)味炒勻，加入適量的水悶上十分鐘。

8、放入萵筍、馬蹄和枸杞翻炒均勻，用大火收干湯汁即可出鍋。

涼拌素什錦

食物主材

腐竹、胡蘿卜、黑木耳、苦瓜、西蘭花、花生

食物<愛尬聊_百科大全>輔料

鹽、醋、雞精、蒜、香油、白糖

制作步驟

1、將腐竹用溫水泡開，木耳也用溫水泡開，擇去根洗凈。

2、將胡蘿卜洗凈切片備用，苦瓜洗凈去籽切成片、西蘭花掰成小朵備用。

3、將鍋中倒入適量的水，燒開，把花生米煮熟，將胡蘿卜、苦瓜、西蘭花放進去焯一下，泡好的腐竹和木耳也焯一下，撈出馬上放入涼水浸泡一下。

4、把蒜剁碎，放在小碗里，加香油浸泡，再加糖、鹽、雞精、醋，攪拌均勻，最后將拌好的蒜茸放到焯好的菜中攪拌即可。

熱炒素什錦

食物主材

黃豆芽、胡蘿卜、百合、香菜

食物輔料

油、鹽、香油

制作步驟

1、將所有材料準(zhǔn)備好，黃豆芽洗凈。胡蘿卜、百葉洗凈，切成絲。香菜洗凈切段。

2、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入黃豆芽翻炒至熟盛出待用。

3、將鍋中倒入胡蘿卜絲翻炒煮熟盛出。

4、將鍋中繼續(xù)倒入油，油熱倒入百合絲翻炒至熟盛出備用。

5、將鍋中留底油倒入香菜翻炒一會，炒至變色倒入炒好的胡蘿卜絲、百合絲和黃豆芽一起翻炒。

6、加入鹽炒均，再滴上幾滴香油即可出鍋。

八寶素什錦

食物主材

香菇、木耳、腐竹、蓮藕、胡蘿卜

食物輔料

鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、料酒、調(diào)和油、芝麻油、白糖、花生

制作步驟

1、將香菇提前泡發(fā)洗凈，切成片。腐竹提前泡發(fā)，切成段。

2、把木耳泡發(fā)洗凈，撕成小塊，花生用清水提前跑兩個小時，泡軟、

3、將脆皮豆腐洗凈，切成塊備用。

4、蓮藕洗凈去皮，切成丁。胡蘿卜洗凈切成丁備用。

5、將蔥洗凈切段、將切片，準(zhǔn)備好八角。

6、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入八角和蔥姜爆香。

7、下入香菇和木耳翻炒均勻，加入醬油、糖和料酒翻炒勻。

8、將如適量的水，水沒過原材，用大火燒開。

9、水開加入腐竹、脆皮豆腐、花生米和鹽翻炒均。

10、燒開煮至五分鐘后，加入蓮藕和胡蘿卜丁，翻炒均勻。

11、用中火慢煮，煮至鍋里的湯汁收干，加入味精調(diào)味，關(guān)火，淋入香油，炒均即可出鍋。