主料：土雞半只輔料：蔥姜炒黃豆碎蒜香菜調(diào)料：醬油醋糖干辣椒面川椒面鹽味精涼拌撕手雞：涼拌撕手雞前后不到10分鐘，調(diào)味簡(jiǎn)單不復(fù)雜。酸、辣、鮮、香、微麻，特點(diǎn)：甜，很開(kāi)胃！因?yàn)殡u肉煮得恰到好處，不老，新鮮多汁。它還可以讓廚師遠(yuǎn)離油煙和汗水。凍手撕雞的做法

1.雞肉洗一半。

2、冷水大部分下鍋，把雞肉放進(jìn)去，扔幾片蔥姜片進(jìn)去。

3.轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，用勺子撇去。(如果雞肉不夠大，不夠嫩，湯煮開(kāi)后2、3分鐘關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燉10分鐘，保證熟嫩。)

4、雞肉撈出后，最好通一下冰水，雞皮在咀嚼時(shí)會(huì)更有彈性。

5.用爪子把雞肉撕成條狀，撕三次、五次、兩次。想吃的話可以更大膽的撕。

6.調(diào)料制作：將洋蔥、生姜、大蒜切碎(大蒜最好放在蒜泥碗里食用，蒜泥汁比刀切的味道更濃)，與炒好的黃豆一起放入小碗中。

7.然后調(diào)入2勺六月鮮醬油、4勺醋、3勺糖、半勺鹽、半勺味精，再倒入少量冷雞湯拌勻。

8.2茶匙干辣椒面和半茶匙川椒面。

9、另起鍋，倒入適量的油，燒至7、80%的熱度，然后倒在上面。

10.這是一碗酸、辣、麻、香的醬。

11.切一些歐芹，碼在雞絲上，在美美滴上淋一大勺醬。

Jushipu.com提示：1。最好買三黃雞或者土雞，不要太大。這樣的雞肉質(zhì)細(xì)嫩，易于烹飪，肉質(zhì)醇厚。2.雞肉烹飪時(shí)間根據(jù)雞肉的嫩度進(jìn)行調(diào)整。如果雞肉不夠大，不夠嫩，湯煮開(kāi)后2、3分鐘關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燉10分鐘，保證能熟，肉嫩。

3.雞肉撈出后最好過(guò)冰水，這樣嚼起來(lái)雞皮酥脆更有彈性，肉質(zhì)緊實(shí)不卡牙。

4.炒黃豆<愛(ài)尬聊_百科>可以換成炒花生。如果沒(méi)有，它們將被省略，并添加更多的香味。做這個(gè)不需要時(shí)間。黃豆直接曬干，不用提前泡軟。干黃豆拌少許油，不要太多，微波爐加熱4、5分鐘，保證香脆香！

5.醬汁用煮雞的雞湯稍微稀釋，味道更鮮。

6.大蒜最好用蒜泥碗。與切碎的大蒜相比，蒜泥能最大限度地提高出汁率，蒜味濃郁。