城市之問：為什么是雅安？為什么是魚子醬？當雅安魚子醬在爾濱熱的全國文旅互動中走紅后，許多人都驚奇于：這座內陸小城竟然貢獻了全球14%的魚子醬產量。另一種追問隨之而來：雅安究竟是如何在魚子醬這一領域嶄露頭角的？又是什么賦予了這座城市如此獨特的產業(yè)魅力？它的未來又將如何發(fā)展？

初夏雨后，山間霧氣氤氳，一輛輛貨車在雅葉高速上疾馳。高速下，思經河水潺潺，灌入上百個直徑20米的大圓池，池中鱘魚歡快游動，工人們正忙碌拋灑魚飼料。半年后，這些鱘魚產出的魚子醬將漂洋過海，成為法國、比利時等國家以及北美等地餐桌上的美味佳肴。

今年初，雅安魚子醬在全國文旅熱潮中嶄露頭角，讓網友驚嘆不已：四川竟然也產魚子醬！事實上，四川雅安已躍居全球魚子醬產量第二的寶座每100克魚子醬中，就有14克產自這片神奇的土地。

雅安，位于青藏高原與四川盆地過渡地帶，河流密布，低水溫河段長，水溫穩(wěn)定且無結冰期，是冷水魚養(yǎng)殖的絕佳選擇。近年來，雅安市堅持綠色發(fā)展理念，依托生態(tài)優(yōu)勢，瞄準國際市場，大力發(fā)展冷水魚產業(yè)，成功將區(qū)位劣勢轉化為生態(tài)特色產業(yè)優(yōu)勢，開辟出一條內陸腹地生態(tài)特色產業(yè)外貿新路徑。

2023年，雅安全市加工魚子醬60噸，產量西部第一、全國第二，全球占比由2022年的12%升至14%；產值12405萬元，繳納稅款738萬元，其中出口銷售45噸，創(chuàng)匯1271萬美元、增長25%。

如今，雅安正致力于以魚子醬產業(yè)為核心，打造完整的冷水魚產業(yè)鏈，進一步提升產業(yè)附加值，推動鄉(xiāng)村振興和地區(qū)經濟發(fā)展。到2025年，雅安魚子醬產量將超過300噸，占全球產量的50%以上。至2030年，將雅安打造成世界魚子醬之都。

黑色黃金魚子醬

魚子醬原產自俄羅斯、伊朗等地，與鵝肝、黑松露并稱為世界三大珍饈，因其顏色烏黑亮麗、顆粒分明，又被譽為黑色黃金。在聯(lián)合國糧農組織給出的定義中，魚子醬指鱘科魚類的卵經鹽處理后制成的食品。而魚子醬貴，則在于鱘魚的稀有。

鱘科魚類是一種比較古老的物種，從恐龍時代的白堊紀時期就開始存在，距今約1.8億年，因此也被稱為 ‘水中活化石’。雅安市天全縣農業(yè)農村局水產養(yǎng)殖科工作人員王梟向上游新聞，之后在四川省農科院當研究員。上世紀90年代，下海經商的他在成都彭州承包基地搞水產養(yǎng)殖，最開始也是做一些苗種繁育和商品魚，但后面發(fā)現(xiàn)越來越卷，養(yǎng)殖門檻很低，還與當?shù)氐霓r戶產生競爭關系，于是將眼光投向了門檻更高、附加值比較高的鱘魚養(yǎng)殖。該司董事長助理曾柄瑞介紹。

2002年初，李軍開始布局魚子醬產業(yè)。2008年，為擴大規(guī)模，李軍帶領著技術人員跑遍貴州、四川等地尋找新的養(yǎng)殖基地。恰逢2012年天全縣招商引資，潤兆漁業(yè)與天全縣政府一拍即合，選取了思經河旁的思經鎮(zhèn)團結村作為鱘魚養(yǎng)殖基地，實現(xiàn)鱘魚流水養(yǎng)殖。

經過多年發(fā)展，潤兆漁業(yè)已成為全球第二大魚子醬生產企業(yè)。根據(jù)雅安市統(tǒng)計局、雅安市農業(yè)農村局數(shù)據(jù)，2023年，雅安魚子醬產量達到59.8噸，約占全球魚子醬產量的14%。顆粒飽滿、清亮透明的雅安魚子醬，已成為美國、德國、法國等30多個國家和地區(qū)民眾餐桌上的一味珍饈。

為什么是雅安？

鱘魚是冷水魚類，對養(yǎng)殖環(huán)境要求很高。適宜生長溫度在12℃到23℃之間，水溫過高則容易死亡，水溫過低則生長緩慢。天全一年水溫合適的周期比較長，且水溫和水質有保障，污染少才能養(yǎng)殖出高品質的魚。曾柄瑞介紹。

事實上，被譽為西蜀天漏的雅安，已有多年養(yǎng)殖冷水魚的歷史。作為三雅代表之一的雅魚就是其中之一。雅魚從唐代起就一直是朝廷貢品，詩人杜甫曾留下魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤的詩句。

雅安地處成都平原向青藏高原的過渡地帶，面積15046平方公里，地形呈北、西、南地勢高，東部地勢較低的地理格局。森林覆蓋率達69.42%，常年穩(wěn)居四川第一。境內有青衣江、大渡河兩條水系，其大小支流近百條。

雅安年均氣溫在14.1℃到17.9℃之間，濕度大，日照少，年均降雨量1800毫米左右。2022年，雅安城市環(huán)境空氣質量達標率為92.9%，市內空氣質量較好，多數(shù)時間優(yōu)于國家二級標準。青衣江和大渡河水質達標率為100%。

由西部二郎山脈流下的高山純凈冰雪融水，沿著思經河渠奔騰而下，通過管道注入161個直徑約20米的大圓池中。據(jù)介紹，作為洄游產卵的魚類，鱘魚的懷卵量與流水有關，流水有助于刺激鱘魚的性腺發(fā)育，使之懷上更多魚卵。因此魚池的進水口采用精巧的設計，斜著注入水池，使池中的水流動起來，形成一個微循環(huán)的系統(tǒng)。

除了天時地利，現(xiàn)代技術也為魚子醬生產助力頗多。曾柄瑞告訴上游新聞記者，該公司與四川省農業(yè)科學院水產研究所、四川農業(yè)大學合作，通過品種篩選及雜交育種等技術培育出更優(yōu)質的鱘魚品種，鱘魚一般卵量占到體重的10%左右，如今我們已將懷卵量提升至12%到15%左右，最高可達18%。

等鱘魚長到可以取卵的階段，工作人員則會對雌魚做B超，檢查卵巢發(fā)育情況。通過B超影像可以看到魚卵粒徑、飽滿程度，不僅可以把控魚卵質量，而且可以為雌魚培育提供相應數(shù)據(jù)。相較于以前用穿刺針取出少量魚卵觀察的方法，具有更高的精準度，也避免了雌魚因為穿刺創(chuàng)傷感染而導致死亡的情況。

在取卵和魚子醬加工環(huán)節(jié)，為盡可能保持魚子醬的口感，車間工人需要在15分鐘之內手工完成殺魚、剖腹、取卵、拌鹽、裝罐等17道工序。期間，鹽分濃度、手工攪拌力度和時長都至關重要，這些步驟決定著魚卵的彈性和口感。

發(fā)展初期，缺乏加工經驗的潤兆漁業(yè)兩眼一抹黑。為此，2013年，該公司專門從伊朗請來一位70多歲的鱘魚加工大師進行指導。在不斷摸索和改進之后，如今該公司已擁有一個具備出口歐美資質的現(xiàn)代化、標準化、國家化加工中心，魚子醬的品質、穩(wěn)定性世界一流。

未來的魚子醬之都

目前公司70%以上的產量提供給國際市場，但國內魚子醬銷售市場增速很快，近三年幾乎每年翻番增長。曾柄瑞告訴上游新聞記者，預計2024年該公司魚子醬年產量將增長超過70噸，這次通過‘爾濱熱’走紅之后，在天貓和京東上每天訂單不斷。下一步，我們計劃加大力度開拓國內市場。

魚子醬市場前景廣闊。雅安市滎經縣人大常委會社會建設委員會主任委員秦年海對此持相同看法。上世紀七十年代魚子醬銷售頂峰的1988噸，2022年全球魚子醬產量只有480噸，缺口仍然巨大。

秦年海也看好國內市場的無限潛力。他認為，目前國人對魚子醬消費較低的原因，一是不太符合國人飲食習慣，另一方面則是價格昂貴。但飲食是可以慢慢培養(yǎng)的，就像之前的三文魚一樣。隨著中國中等收入群體不斷擴大，消費升級趨勢愈發(fā)明顯，大家也更愿意去嘗試新的食物。

2021年，曾培育出中國第一罐國產魚子醬、占全球魚子醬三分之一產量的杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司落地雅安市滎經縣，并成立四川卡露伽科技發(fā)展有限公司。目前，該公司在滎經縣五憲鎮(zhèn)修建魚塘139個， 一期項目規(guī)劃鱘魚養(yǎng)殖產量8000噸，二期規(guī)劃主要以加工園區(qū)以及農旅產業(yè)建設為主，項目完成后將實現(xiàn)年加工魚子醬200噸，年產值可突破6億元。

滎經森林覆蓋率達80%，全省第一。境內有滎河和經河兩條河流，水資源豐富。水的質量、溫度、清澈度均符合鱘魚養(yǎng)殖條件。秦年海告訴記者，在千島湖鱘龍科技公司落地滎經之前，雙方進行了為期兩年的互信考察，沿海落后產能放之西部同樣不適用，我們一樣重視‘綠水青山就是金山銀山’的理念，所以相中了該企業(yè)。

隨著國際兩大魚子醬生產企業(yè)落地，雅安在冷水魚產業(yè)發(fā)展上有了更大的謀劃。雅安市明確提出，到2025年，雅安魚子醬產量將超過300噸，占全球產量的50%以上。至2030年，將雅安打造成世界魚子醬之都。

不單是魚子醬的養(yǎng)殖和加工，雅安更是給出了全產業(yè)鏈發(fā)展規(guī)劃?！堆虐彩欣渌~產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》顯示，雅安將以建設一核兩帶冷水魚產業(yè)集群核心為目標，整合全市冷水魚產業(yè)資源，因地制宜，構建以魚子醬品牌打造為核心，雅魚、鮭鱒魚品牌打造為支撐的雅安冷水魚一體兩翼品牌矩陣，保持該市魚子醬及冷水魚產業(yè)在全省全國的領先地位。

集群建設一是方便管理，二是結合雅安地理位置特點，結合水環(huán)境優(yōu)勢，在符合條件的地方建設產業(yè)園區(qū)，將冷水魚產業(yè)做大做強。雅安市農業(yè)綜合服務中心副主任瞿煉石告訴上游新聞記者，待滎經和天全的第二個加工中心建設完畢后，雅安一年魚子醬產能將達到300噸以上。

魚子醬產業(yè)在推動鄉(xiāng)村振興方面已初見成效。 瞿煉石告訴記者，依托潤兆漁業(yè)的發(fā)展壯大，該市在天全等縣探索推行三資聯(lián)動三金同生三方共榷的三三模式，緊密聯(lián)結村民、村集體和龍頭企業(yè)建設共享魚池，2023年帶動18個村集體經濟組織獲利111.8萬元，周邊近3000戶農戶獲益。探索個體養(yǎng)殖戶、家庭農場等小型經營主體代養(yǎng)兜底收購等模式，實現(xiàn)共同參與、共同獲利。圍繞漁旅融合主線，帶動農戶開辦特色餐飲5家、特色旅游商店6家、漁家樂2家，農民人均純收入達2.56萬元，走出了一條大魚帶動一方百姓致富的特色發(fā)展之路。

此外，為進一步拓展雅安產魚子醬的品牌影響力，雅安已委托相關企業(yè)申報注冊天府魚子醬區(qū)域公共品牌，通過品牌認證以及宣傳推廣等工作，讓地方特色食品走向世界，塑造中國味道的高品位印象。讓人一聽魚子醬，就知道是‘雅安造’。瞿煉石說。

上游新聞記者 李文滔

上游評論 | 內陸城市雅安魚子醬的特色產業(yè)之路

當四川雅安這個內陸城市突然成為全球魚子醬產業(yè)的佼佼者，許多人都感到意外。但正是這種意外，才讓雅安這座城市依托獨特的生態(tài)環(huán)境和前瞻性的產業(yè)規(guī)劃，成功將區(qū)位劣勢轉化為生態(tài)特色產業(yè)優(yōu)勢，開辟出一條內陸腹地生態(tài)特色產業(yè)外貿新路徑。

雅安，擁有豐富的冷水資源和穩(wěn)定的氣候條件，為冷水魚養(yǎng)殖提供了得天獨厚的條件。當?shù)卣o緊抓住這一自然優(yōu)勢，堅持綠色發(fā)展理念，大力發(fā)展冷水魚產業(yè)，特別是魚子醬產業(yè)。通過引進先進技術和培育優(yōu)質品種，雅安成功將魚子醬產量提升至全球領先水平，為全球市場提供了高品質的魚子醬產品。

雅安魚子醬的走紅并非偶然。它背后是當?shù)卣畬Ω哔|量發(fā)展的堅定追求和對生態(tài)優(yōu)勢的充分利用，通過制定科學的產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，整合全市資源，構建以魚子醬產業(yè)為核心的冷水魚產業(yè)集群。同時，雅安還注重品牌建設和市場拓展，通過參加國際展會、建設電商平臺等方式，將雅安造魚子醬推向全球市場。

可以看到，雅安魚子醬產業(yè)的成功，不僅帶動了當?shù)亟洕陌l(fā)展，也為鄉(xiāng)村振興注入了新動力。通過推行共享魚池等模式，實現(xiàn)了村民、村集體和龍頭企業(yè)的緊密聯(lián)結，帶動了周邊農戶的增收致富。同時，還積極探索漁旅融合的發(fā)展模式，將漁業(yè)與旅游業(yè)相結合，打造特色旅游項目，吸引了更多游客前來體驗。

雅山雅水養(yǎng)雅魚，雅安魚子醬的走紅，也踐行了綠水青山就是金山銀山的發(fā)展理念。在保護生態(tài)環(huán)境的前提下，合理利用自然資源，發(fā)展特色產業(yè)，實現(xiàn)了經濟與環(huán)境的雙贏。這種發(fā)展模式不僅為雅安自身提供了動力，也為其他內陸城市提供了可借鑒的經驗。

展望未來，雅安將繼續(xù)以魚子醬產業(yè)為核心，推動冷水魚產業(yè)的高質量發(fā)展。通過加強科技創(chuàng)新、拓展市場渠道、深化農文旅融合等措施，將其努力打造成為世界魚子醬之都，為全球消費者提供更多優(yōu)質、美味的魚子醬產品。

雅安魚子醬的走紅，是內陸生態(tài)城市走出特色產業(yè)路的一個縮影。它展示了雅安市在推動高質量發(fā)展、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興方面的決心和成效。相信在不久的將來，雅安將以其獨特的產業(yè)魅力和生態(tài)優(yōu)勢，吸引更多人的關注和贊譽。

上游新聞 李文滔

編輯：朱亮責編：王蓉,郎清湘審核：馮飛