馬卡龍怎么做 馬卡龍的做法?
馬卡龍算是甜品界的老大了,很多人都拜倒在馬卡龍的石榴裙下,那么你知道馬卡龍怎么做嗎?以下是馬卡龍的做法分享,一起了解一下。
馬卡龍,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富,外脆內柔,外觀五彩繽紛,精致小巧。
馬卡龍層次感分明,外酥內軟。咬一口,首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼,接著是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同,杏仁餅的韌勁將餡料撐起,又給軟膩的餡料增加了嚼勁。一枚完美的馬卡龍,表面光滑,無坑疤,在燈光照射下泛著淡淡光澤,餅身下緣還會出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙邊。
由于不同裝飾材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得馬卡龍呈現(xiàn)出繽紛的顏色。制作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉,而在制作內餡過程中還添加60克左右的白砂糖進去,因此許多人認為馬卡龍口感過甜。
馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡,很重要一個原因就在于五彩繽紛,十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色<愛尬聊_百科知識大全>素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到面糊中去,比如抹茶粉、巧克力粉等等。
馬卡龍的做法
用料:杏仁粉35克 糖粉60克 細砂糖15克 蛋白1個 色素(可不加)1-2滴
做法
1、杏仁粉加入糖粉,過篩2次
2、蛋白加糖打發(fā),干性打發(fā)
3、加入杏仁糖粉,裝入裱花袋,要色素的現(xiàn)在滴哦~
4、烤箱180°烤大概8分鐘的時候,出現(xiàn)裙邊,130°再考15分就好啦~
5、加入自己喜歡的餡,晾涼就好了,教大家做一個巧克力餡淡奶油10克,黑(白)巧克力10克
6、主要做法是把淡奶油慢慢燒開,融合各種成分,用打蛋器慢慢攪拌均勻