品經(jīng)典上海菜

這里匯集了完整的上海菜做法，讓大家輕松學(xué)會(huì)烹飪上海菜。讓我們看看！

上海菜做法大全一：楓涇丁蹄

食材：豬后腳

配料：紹酒、冰糖、醬油、姜、蔥、丁香、味精、桂皮

實(shí)踐

1.豬蹄洗凈，去管骨，沸水焯一下，去血水，撈出洗凈備用。

2.將豬蹄<愛尬聊_百科網(wǎng)>放入砂鍋中，加入適量的水，加入紹酒、肉桂、生姜、洋蔥和丁香，煮沸，用小火煨至五成熟。

3.加入冰糖和醬油，大火煮開，小火煨至酥爛。最后大火收汁，加味精調(diào)味，關(guān)火撈出切片。

上海菜做法大全二：響油鱔糊

配料：鰻魚、火腿、冬筍

配料：芝麻油、食用油、料酒、醬油、醋、鹽、糖、淀粉、姜、洋蔥和香菜

實(shí)踐

1.火腿、冬筍切絲，煮熟備用，生姜切片，大蒜切碎，香菜、洋蔥切段備用。

2.鍋中放入水，將酒、醋、鹽、姜蔥燒開，加入鱔魚煮至軟，撈出用冷水浸泡，然后撈出鱔魚肉，切成段，洗凈，放入冷水中焯一下，瀝干備用。

3.鍋里放油燒熱，放入姜、蔥、蒜炒香，放入鱔魚翻炒至熟透，然后倒入淀粉水翻炒，再倒入醋翻炒，裝盤，放上火腿絲、冬筍絲，撒上香菜、蒜末，再加熱一勺油澆在上面。

上海菜做法大全三：八寶辣醬

配料：瘦肉、蝦、花生、冬筍、蘑菇、豆腐干、黃瓜、雞胗

配料：油、醬油、糖、甜面醬、豆瓣菜、鮮湯和水淀粉

練習(xí)：

1.瘦肉丁、蝦皮、蝦仁、頭尾、肉丁、洗凈的雞胗、肉丁、冬筍丁、香菇、黃瓜、豆腐干、除肉以外的焯水備用。

2.瘦肉、蝦、雞胗混合，加入淀粉抓勻備用。

3.在鍋里放油，加熱。加入瘦肉、雞胗、蝦仁翻炒至熟。放在一邊。

3.在鍋里放油，加熱。加入甜面醬和豆瓣菜翻炒。然后把所有的材料放入鍋中翻炒一分鐘。加入鮮湯、醬油、糖攪拌均勻。然后用水淀粉勾芡。

上海菜做法大全四：上海醬鴨

食材：鴨子

輔料：辣椒、洋蔥、生姜、甘草、八角

配料：植物油、香油、鹽、味精、黃酒、紅米、糖和醬油

實(shí)踐

1.宰殺好的鴨子洗凈，瀝干水分，生姜切片，洋蔥切段，八角和甘草洗凈。

2.把油放在鍋里加熱。加入鴨子，煎至金黃色。取出瀝干油，剁成塊備用。

3.鍋中留底油，放入姜、蔥使其變香，然后加入足量的水，加入八角、花椒、甘草，將紅米放入紗布袋中，放入鍋中，然后加入黃酒、糖、鹽，再加入鴨肉燉20分鐘。

3.用味精調(diào)味，大火收汁，撒上香油。