豫菜的特色菜有哪一些

豫菜被譽(yù)為烹飪鼻祖和中國(guó)廚師之祖。我們來(lái)介紹一下糖醋軟炸魚(yú)泡面的做法。

糖醋軟熘魚(yú)焙面

配料：鯉魚(yú)、花生油、鹽、醋、洋蔥、水淀粉、黃酒、糖、姜汁、堿、清湯

練習(xí)：

1.去鱗，挖腮，去內(nèi)臟，洗鯉魚(yú)，兩面溶解成月牙形備用。

2.將煎鍋放在中火上，加入花生油，待鍋熱到六成時(shí)，將魚(yú)放入鍋中煎熟。

3.魚(yú)炸透后，生氣。當(dāng)油溫升高時(shí)，撈出并控制油。

4.將干凈的鍋放在旺火上，加入適量的水，加入白糖、醋、料酒、精鹽、姜汁、蔥花，勾入濕淀粉。

5.用勺子攪拌，把汁燒開(kāi)，倒入50克熱油，然后把汁倒在魚(yú)身上。

6.將白面與精鹽、堿混合成面團(tuán)，用水在案板上反復(fù)揉搓。

7.將面部發(fā)筋搓成長(zhǎng)條，反復(fù)拉至12環(huán)，細(xì)如發(fā)絲，兩端剪去，取中段。

8.放入油中炸至柿子發(fā)黃，取出放入盤(pán)中，即可享用。

糖醋軟熘魚(yú)焙面烹飪技巧

1.屠宰鯉<愛(ài)尬聊_百科知識(shí)大全>魚(yú)時(shí)，注意取出內(nèi)臟時(shí)不要弄破魚(yú)的膽汁，以免膽汁粘在魚(yú)身上，使其變苦。

2.煎魚(yú)時(shí)，用勺子將熱油倒在魚(yú)上，防止魚(yú)被煎透。

3.煎鯉魚(yú)時(shí)，要用中小火，并不時(shí)搖動(dòng)鐵鍋，防止燒魚(yú)。

4.和面時(shí)放出的堿量要根據(jù)季節(jié)溫度變化，一般冬季每公斤0.5g，夏季每公斤2g。

以上是糖醋軟炸魚(yú)泡面的做法。想了解更多飲食咨詢，可以關(guān)注飲食頻道。