“因為有個客戶告訴我北京有一家明膠火鍋，特別辣特別好吃，他問我商家的湯底怎么做成了金黃色？我能想到金湯，是因為南瓜。于是找了這么一天，做了魚肚金湯，真的好喝！

湯金：這是黃金湯在古代官方菜肴的最佳詮釋。它是金黃色的，又濃又香?，F(xiàn)在在五星<愛尬聊_百科詞條>級酒店等高檔場所也可以遲到。當(dāng)然價格肯定更高。我之所以建菜譜，就是為了讓一些，呃，聽起來遙不可及的東西，傳播到每一個家庭，讓更多的人去嘗試。

了解這個方法后，除了金湯魚肚，還可以做金湯海參，金湯魚翅等等，等等。

做金湯不難，主要是熬制高湯需要時間。有人問我可以用濃湯寶代替嗎？濃湯寶簡單快捷，味道也差不多，但是我自己做的老湯的美味精華和營養(yǎng)是濃湯寶永遠(yuǎn)無法替代的。

高湯是烹飪中常用的輔料。過去通常指雞湯。經(jīng)過長時間的煮沸，它的湯被留下來，可以用來代替烹飪中的水，并添加到菜肴或湯里。目的是提神，讓味道更豐富。配制好的高湯可以用在各種菜肴中，沒有用完的時候也可以當(dāng)湯喝。"

成分詳情

湯雞骨架(老母雞)1只，雞爪排骨1根，干貝6個，金湯膠4個，南瓜適量，金針菇適量，竹蓀(切絲)少許，生粉少許，糖適量，醬油適量，幾個小時的咸鮮口味燉制過程，耗時又普通。第一步：我先用一整只雞骨架、雞爪和排骨來熬湯。這個量可以做一鍋湯。我在家做的。不要怕用多了。2湯：涼水中的骨架、排骨、雞爪。水開后，撈出表面浮沫，轉(zhuǎn)小火燜4小時。在此期間，添加一些扇貝，以增強(qiáng)新鮮度。ps:建議提前一天把湯喝完。3煮肉湯。過濾掉肉渣。只需要湯。4.泡發(fā)膠：待膠水干透10分鐘后，關(guān)火燜15分鐘。膠水會自然卷曲。在冰箱里用冷水泡一晚上就夠了。如果膠太大，時間可以適當(dāng)增加。泡頭發(fā)的目的是讓膠水味道更好。ps:這一步建議提前一天完成。5.處理膠水：先洗干凈，防止有血漬或者沙子的味道。如果想做湯，可以把膠水切成素。如果要剝膠，可以切成粗片。南瓜泥：南瓜蒸15分鐘，然后壓成泥或放入攪拌機(jī)搗碎。7.熱燙：切好的花膠可以先蘸水。為了做魚肚湯，我加了一些蘑菇?？梢允墙疳樄交蛘咧裆p(切絲)。這些都需要先蘸水，再撈起備用。8金湯熬制：取適量高湯先熬制，加入南瓜，南瓜重量不多，把湯熬得五顏六色即可。調(diào)料：如果味道太淡，加入一些姜末、糖、醬油和少許鹽。10燉花膠：把花膠和香菇一起放入金湯中，小火燉10分鐘左右，這樣花膠會很好喝。11.增稠：加入生粉水，勾芡增稠。12成就一：金針菇竹蓀膠燉金湯。吃自己做的湯，正宗，每一口都富含膠原蛋白，不夠五星吃！湯貴如金，美觀可口。13成就二：金湯裝盤后，澆一層淺淺的金湯做汁，當(dāng)主菜吃。畫面更高級，體驗更高級。自己去做，你會愛上它的。小貼士同樣的方法可以推廣到制作金湯海參、金湯魚翅、金湯魚片、金湯火鍋等等。美食世界雜貨店_2bxu作品中使用的廚具：湯鍋屬于類別：家常菜用湯湯。