過年過節(jié)我們都會(huì)大魚大肉，那么吃不完的菜你家會(huì)不會(huì)放進(jìn)冰箱第二天加熱繼續(xù)吃呢？相信多數(shù)家庭都是這樣做的。但專家提醒各位，過年的時(shí)候?qū)幙墒Ｈ澆皇Ｋ兀阒肋@是什么意思嗎？

寧可剩葷不剩素并不是沒有道理的，如果我們吃了隔夜蔬菜或許就會(huì)對(duì)人體造成一定的影響，畢竟蔬菜中的硝酸鹽含量較高，尤其在葉柄類和深綠色葉菜中，存放時(shí)硝酸鹽可能因細(xì)菌活動(dòng)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，盡管短時(shí)間內(nèi)生成的亞硝酸鹽不足以引發(fā)急性食物中毒。

同時(shí)北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師畢研霞還提示，剩菜儲(chǔ)存要講求科學(xué)分類，不同菜品應(yīng)分別放入獨(dú)立且干凈密閉的保鮮盒內(nèi)，或者使用保鮮膜、保鮮袋進(jìn)行分隔包裹，再分層放置于冰箱冷藏室，確保食物間不會(huì)發(fā)生交叉污染。對(duì)于煲湯類剩菜，正確的做法是在煮沸后迅速轉(zhuǎn)移至玻璃或陶瓷容器冷卻至室溫，然后密封冷藏，這樣做既可有效減少細(xì)菌繁殖，又能保持湯品的新鮮度。